菜鱼怎么才好吃？
“糖醋”和“咸鱼”可是绝配！ 但说到这二位，各位的第一印象可能还不是那么美好——都是腌制食品，含盐量高，维生素损失严重，还有致癌物质亚硝酸盐存在……但，凡事不怕万一，就怕长久以来的偏见使我们对它们望而却步。今天，就为大家正名： 咸鱼到底吃了有没有问题呢？
1、有研究显示，在制作咸鱼的过程中，亚硝酸钠的含量会在发酵过程中逐步降低至安全水平；而另有一些研究则显示，经过正确制作的咸鱼所含的亚硝酸钠并不超标，在安全的范围内。
2、有研究人员检测了30种腌制品中的亚硝酸盐含量，其中咸鱼含量最高，达0.945毫克/千克，但是经过进一步处理（加热）后，亚硝酸盐含量下降至78微克/千克，仍高于新鲜鱼肉（9微克/千克），这说明高温确实能够部分去除咸鱼中含有的亚硝酸盐。 所以，只要控制好腌制时间，控制好亚硝酸盐的产生和分解，以及做好高温灭菌，咸鱼是可以吃的，甚至还可以吃得很健康。 怎么吃？最简单的做法其实是最健康的吃法——直接吃！比如下面这样： 或者这样： 别小看直接吃这个最简单的方式，这里面却是大有学问：由于食盐具有渗透作用，会直接进入鱼肉组织中，所以如果直接吃的话，我们摄入的亚硝酸盐实际上是最少的。不过，这种直接吃的方法仅限于新鲜鱼制作而成的咸鱼。对于霉烂、有毒性等不合格的咸鱼产品，请直接扔掉！
除了直接吃之外，咸鱼可以做很多美味的菜肴，比如蒸鱼、煮汤、炒肉……只要做好腌制时间和温度的控制，再加上高温蒸煮，杀死其中的细菌，破坏亚硝酸盐的合成，就可以放心地吃啦~ 不过，有的人可能对咸鱼的做法不太熟悉，接下来，就为大家带来简单又好做的两种做法，保证让你吃了还想吃！
【蒸鱼】 【蒜香咸鱼】