胖头鱼身子怎么做好吃？
首先，要弄明白为什么鲤鱼、草鱼等等淡水鱼的肉质会发柴，不好吃呢？ 原因不复杂，主要是两种：
第一是鱼类在捕捞上来之后，由于缺氧或者紧张等原因，身体会进入一种“应激状态”，这种状态会导致体表和内脏器官的血液流向四肢和鳞片（为逃跑做准备），此时体内的血流量会急剧下降，消化液的分泌也会暂时停止，所以鱼类在“应激状态下”进食就会受到影响，消化不良就会排泄，而一些身体本能反应（比如防御性攻击）也被抑制了，这样在运输过程中，即使中途缺氧或者遇险，也不会出现疯狂蹦跳、乱窜的现象发生。
第二则是因为淡水鱼长期生活在水里，它们身上的粘液和水生寄生虫是会随着生长不断更新的，而我们日常清洗是不能完全清除这些寄生虫和异尖线虫等寄生虫的。 那么如何去除这些让人食之烦忧的东西呢？ 其实很简单！就是高温蒸煮。因为60℃以上时，异尖线虫幼虫和寄生虫卵无法存活。所以用高压锅或者普通的煮锅，盖上盖子，把鱼放到锅里，加水到鱼肉的2/3处，再开大火煮沸，就能杀死里面的寄生虫了。 当然，如果直接清蒸也能去除了。 至于题主说的鱼身上不好处理又难以下刀的地方，我觉得可以这样处理：
1. 鱼头（尤其是大鱼的头很大很难下刀，可以尝试从眼睛正上方劈开来，把脑子和鱼鳃去掉，清洗干净之后再斩件）；
2. 鱼骨（可以从中剖开，剁成小块，也可以不打散，整条下锅）
3. 鱼肚（这个很好处理，用刀刮去脂肪）
4. 尾巴部分（鱼尾刺比较多，可以将整尾鱼放入开水里焯一下，然后将鱼尾剁碎即可）
5. 鱼皮（这个要具体看情况来定了，如果是富含胶原蛋白的那种厚厚鱼皮，可以煎炒烹炸，加点佐料，香喷喷地大吃一顿咯～）