拌面什么酱好吃？
在山西待了四年，对刀削面的口感印象极其深刻。 刀削面对应的酱，就是二八酱！ 二八酱也就是山西人说的醋蘸儿 28酱由28种调料配制而成，具体配方，山西各地略有不同。其中既有五香大料这类重口味，也有醋、酱油、香油等清爽口儿。既能让面团充分入味，又有不夺味道之嫌。 这道酱料搭配刀削面食用，是山西特色风味小吃之一。
不过，现在能够吃到正宗的二八酱已属难得。大多数店家会直接用陈醋加酱油调汁，或者用辣椒油、豆瓣酱直接调味。虽然也颇受食客欢迎，但终究少了那么点意思。 要调一碗符合山西人口味的二八酱可不简单。下面我来分享一下我的做法（亲测有效哟）。
食材：陈醋、生抽、老抽、香料(八角、桂皮、香叶)、洋葱、大蒜、姜、熟花生米
1.锅中热油，放入洋葱和大蒜爆香后，加入八角、桂皮和香叶，小火炸至变色，捞出香料，留下的油待用。
2.取一个空碗，依次加入陈醋、生抽、老抽以及刚刚炸过的香料油。
3.往碗里打入鸡蛋，搅拌均匀后，放凉备用。
4.准备半碗凉白开，把泡好的花生米捞出来沥干水，倒入调好味的鸡蛋液中，搅拌一下。
5.最后，把姜末和葱花放进去，搅拌均匀，这道酱料就调制完成了。
如果你喜欢吃辣，可以在里面放一些干辣椒或小米椒。 我一般喜欢用这根筷子来控制用料，非常方便 做好的二八酱最好装入无水的容器里，密封起来，放置半天至一天的时间。让酱和香料的味道更好融合。
吃的时候，舀上两勺，加上葱花和辣椒粉，浇上滚烫的热油，激出香味，再拌入黄瓜丝、面条，一碗香味扑鼻、美味过瘾的二八拌面就做好了！