鱼炒汁怎么做好吃？
食材准备：青鱼中段，生姜，大葱，大蒜，香葱，小米椒（不吃辣可不加） 步骤一：将青鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净后，用刀将鱼肉切成薄片备用（切的时候小心手腕，可以戴上手套操作）；葱切丝，姜切片，蒜剁成蓉，小米椒切段。
步骤二：在鱼肉里放入葱姜蒜、生抽、老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、花椒粒、豆瓣酱搅拌均匀，腌制15分钟以上，最好能盖上盖子腌制30分钟。 注意：这里加入花椒是为了去除鱼的腥味。
步骤三：起锅热油，油温六成热时调小火，逐片下入鱼片，用筷子轻轻翻动，炸至鱼肉定型、变色，关火捞出。如果油温不够高的话，也可以把鱼片放进去蒸8分钟左右。
步骤四：锅里留适量油，烧至七成热，下姜蒜爆香，再把腌好的鱼下锅，大火爆炒，期间加入料酒去腥，并不断晃动炒锅，使鱼肉均匀受热。 注意：因为事先已经用食用油和调味料腌制了鱼肉，所以不用放太多水，不然会失水干锅。
步骤五：待锅中汤汁收浓，鱼片酥香，即可盛出食用。 在鱼片上撒葱花和辣椒圈做装饰，更好看一点~