什么蒸腊肉好吃吗？
首先，做腊肉的食材和做法都非常简单，只需要两种食材：猪肉和食盐 做腊肉的步骤也很简单，主要就两步： 腌肉+熏制
1.买回的猪肉用清水浸泡出血水
2.加入食盐，揉搓均匀后腌制24小时
3.架起锅灶，锅中倒入清水，将腌制好的猪肉放在网上烤熟（注意：火不能太大）
4.烤熟的猪肉凉透后放进坛子，盖上盖子，发酵20天左右
5.拿出发好的腊肉冲洗干净表面污物，烟熏的部分最好用温水清洗一下，然后蒸熟就可以吃了 用清水泡出血水的过程实际上就是将猪肉表面的残余脂肪洗去，这样做出来的腊肉才不会油腻，而且也不会因为油分过大而变质。 至于有些人做出来的腊肉又硬又柴，主要原因也是出在油脂上，因为在腌制过程中脂肪如果过度流失就会影响口感，所以做好的腊肉应该是肥瘦相间的。 如果不喜欢油腻的感觉，可以在腌制的时候少放一点油脂或者不吃油脂丰富的部位（如五花肉）
个人经验来说，腊肉做好之后在密封良好的情况下可以保存很长时间不会变质，我家之前做的腊肉放了一年多还是没有坏，只不过时间过久味道会更香醇。 在烹制的时候需要注意的是火候的控制，因为腊肉本身已经烤熟了，只需要熟透就可以了，所以不要过分依赖火候把它烧得全熟。
我最喜欢的是蒸腊肉，在蒸的过程中油烟比较少，而且原汁原味最恰当不过了，如果喜欢重口味的可以调一个蘸水，香葱、青椒圈、小米椒圈、生抽、陈醋调成酱汁淋在上面，香辣美味！