大菜怎么炒好吃?
要炒好一个青菜,有几个关键要素。 首先就是刀工要好,只有切割成均匀的菜块,才能在最短的时间里受热均匀。 其次是油温,要控制在三四成热,因为温度太高会破坏维生素,过低又不容易熟。所以这是需要认真把握的一个维度。 再有就是时间,这个是最难掌握的,因为不同的青菜,本身含有的营养物质和水分含量不同,所以同一个青菜,每个人炒出来的口感都是不一样的,但是时间过短会导致外熟内生,时间过长又会水浸营养流失。所以这是一门很深的学问哦! 最后是调料,清淡也好,香辣也罢,都要靠调料来提升菜品的味道。可是如果使用过度或者错误,也会让一道菜的口味大打折扣。
以炒空心菜为例吧! 我家常做的做法是,锅内烧开水,放少许盐和油,把空心菜放进去焯30秒左右,捞起来沥干水待用。 接着起锅热油,油温四五成热的时候,放蒜茸和红辣椒圈爆香,然后下空心菜翻炒均匀,放盐、鸡精调味,勾一个薄芡,淋一点白醋,就可以出锅了。这样炒出来的空心菜碧绿脆嫩,清爽入味。