白汤怎么做好吃？
“清汤”与“白汤”是有区别的。 清汤，从字面上理解就是清水煮的肉汤。一般用来做高汤（上汤）。 《调鼎集》记载：「用猪、羊、牛等肉，用刀切成薄片，加入姜母同炖，以汤汁清淡为宜」。这种以刀工和火候来控制清汤色泽淡黄而清澈的技法，是白案（炊事）中非常重要的技巧之一，俗称「吊汤」。 用这种方法熬出来的汤，澄清透明，味道鲜美，用来佐餐点菜相当不错，不过往往味道偏淡。因此需要搭配辣椒酱、芥末、蒜泥等味道较浓的作料食用。
白汤是用淀粉或者面粉勾芡做出来的。在清汤里调入适量水淀粉，待汁液变粘稠后，盛入碗中，这样一碗浓白如玉的汤就做好了。 这种汤口味较重，可以单独成菜食用。但是这样做出来的汤过于粘稠，口感不好。现在有些店里将少量生粉用清水稀释开，直接蘸食，即方便又美味，颇受食客的喜爱。
下面推荐一道用白汤做的荤菜——砂锅鱼头豆腐煲。 这道煲用料简单，制作也比较方便。先把新鲜鲢鱼清洗干净，用刀刮掉鱼身上的粘液，去除内脏，冲洗干净后沥干水分备用； 砂锅烧热，倒入适量油，油热后放入姜片爆香，然后下鲢鱼头煎至两面金黄； 往砂锅里加入适量高浓度白酒，烧沸后舀出酒液弃之不用，随即调入适量食盐和生抽，把切好的豆腐放进去，盖上盖子，小火焖煮10分钟。最后撒上葱花即可上桌。这道菜鱼肉鲜嫩、豆腐入味，酒香浓郁，滋味极佳。