首先，要有一个好锅，这决定了这道菜成败的关键。好的锅底不粘锅，炒出来的饭颗粒分明，味道自然更香。 其次，米饭一定要干爽，有嚼劲的。如果是隔夜饭就更好了。不过记得把表面水分较少的米饭搅散开。 配料的话，鸡蛋是必备的吧。。。葱花什么的也是加分项~如果喜欢重口味的同学，可以准备些豆瓣酱哦~ 接着，就是要开始炒啦~~（≧ω≦)～ 锅里热油，加入打散的鸡蛋，炒至凝固，盛出备用。 重新热锅，倒油，温油浸泡葱花。 这时，可以往锅里撒入适量的孜然粉和辣椒粉 （这里可以根据个人喜好调整咸淡哈〜因为之后还要加酱呢^^） 然后倒入米饭，快速炒匀。 可以看到，经过上述步骤，原本干燥的米饭已经变得粒粒湿润饱满了！！ 接下来就可以加入切好的豆瓣酱，不停翻炒直到出香味儿。
最后，可以加入之前炒好的鸡蛋，炒匀即可出锅咯～一碗香气扑鼻，色泽诱人的蛋黄饭就做好了！！！！ 来张特写………>.< 是不是很简单啊~快动手做起来吧~(￣0￣)~
堵薇可优质答主炒饭要好吃，有三要点：一是原料丰富多彩，米饭不硬不烂、颗颗松散；二是各种原料分布均匀；三是味道鲜美、色泽鲜艳。下面我就来为大家详细介绍如何炒饭更好吃。
一、 原料丰富多彩，米饭不硬不烂、颗颗松散
这是制作炒饭最基本的要求。要做到这点也比较容易，一是要准备好充足的、符合要求的各种辅料；二是炒制前，将米饭提前盛出，在晾凉的过程中用筷子拨散，使其不粘连，保持颗颗松散。在炒制过程中要保持大火，使米饭始终在锅内保持翻动，这样炒出的米饭就不会硬也不会过烂，而且颗颗松散。
二、 各种原料分布均匀
要做到这点就比较难了，很多家长朋友反映：炒出的菜，米饭是松散的，各种配料也都放了，但就是不均匀。往往出现这样的情况有两个原因：第一个是各种辅料的用量太少，比如几个虾仁、几根青豆角和一些胡萝卜丁，和两大碗米饭放在一起，量上就不够均匀，在炒制过程中受热也不够均匀，最后炒出来的饭当然就不均匀。
第二个原因是材料的切配不够细致。我们在超市购买的青豆角比较粗壮而且纤维较硬，炒制后咬不动，和米饭混合在一起更显得不均匀。我们在选择蔬菜时尽量选择比较细小的，这样切配后和米饭在炒制过程中受热就会比较均匀，而且口感也好。如果买不到太细小的豆角，我们就要在切配时下点功夫，将豆角切成丝，其他材料比如虾仁、胡萝卜也要切成和豆角大小、形状类似的丝，这样炒制出来的炒饭就会非常均匀了。
三、 味道鲜美、色泽鲜艳
要做到这一点就更难了。因为我们炒出的饭菜主要是给孩子吃的，从营养和健康出发，盐的用量和色调料都无法使用。我在制作炒饭时，一般采用三个办法来解决这个问题。
（1） 在切配辅料时，加入适量的火腿，火腿的咸味就足以满足我们做的炒饭对咸味的需求，而火腿特有的颜色也增加了炒饭的鲜亮颜色。
（2） 选择色泽鲜艳的辅料，比如在做什锦饭时，将胡萝卜丝、青豆角丝、土豆丝、西红柿丁这些颜色有红、绿、橙色的辅料搭配起来，做成的什锦饭又香又营养又美观。
（3） 做饭时加入适量的鸡蛋液或者鸡肉茸、鱼肉茸等鲜味很足的原料，这样也增加了炒饭的鲜味。
