牛眼怎么做好吃？
“牛眼”其实就是牛的眼皮，也叫作“牛眼肉”或“眼肉”。在西方烹调中，这地方是弃之不用的——做牛排的时候连带着这些“眼肉”一起切下来扔掉；但是在中国，人们却偏偏喜欢这里的鲜美细嫩，用它来做菜肴。 牛眼肉由于位置关系（靠近眼球），本身会带有少量筋膜，而且比较松散，不好切割，所以需要仔细的处理一下。一般需要将牛眼肉用厨房剪从边缘处斜着插入，不断的剪开肌肉，使其中的筋膜与肌肉分离。
在烹饪的方式上，蒸、炖、焖、炒都可以，而我本人最喜欢的是爆炒。具体的做法是这样的： 准备食材： 牛眼肉100g、鸡蛋1个、辣椒适量、葱姜蒜若干 调料： 酱油25ml、白酒适量、白糖5g、胡椒粉3g、干淀粉少许
第一步：把牛眼肉用清水冲洗干净后，轻轻拍松，然后用刀稍微剁一下，使其变为小块。加少许胡椒粉抓匀后，再依次加入生抽、鸡蛋清和干淀粉，搅拌至上浆待用。
第二步：锅内烧油，油温四成热时下牛肉块，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 第三步：留底油，下剁碎的干辣椒和花椒，炸出香味成麻辣味后，放泡好的葱姜蒜爆香，然后下炸好的牛眼肉快速翻炒，同时加入各种调味料，炒匀即可起锅装盘。
这样做出来的牛眼肉味道麻辣鲜香，而且一点也不老，鲜嫩多汁，特别的好吃～