怎么自制好吃的辣椒？
“好吃”这个定义太宽泛了，那就从我最喜欢吃的一种辣味——红油辣味说起吧。我吃的辣椒，大部分是以它作为基味的。 制作红油，辣椒和菜籽油是主角。首先把干红辣椒用开水浸泡发涨，然后把辣椒剁碎备用（也可以用料理机打成碎末），把熟菜籽油加入少许植物油，放入锅中加热至冒烟，然后关火凉3分钟左右。最后把辣椒放进去不停地翻炒，等到锅里的辣椒渐渐变得油亮，并且能闻到浓郁的辣椒香味时，关火让它们继续入味，等凉透就可以盛出来备用了。
如果想要味道再浓郁一些，可以在泡红辣椒的时候，顺便往水里放入适量花椒、八角、桂皮，一起熬出香味来。当然，喜欢麻辣的人还可以在炒制的过程中，加入少量花椒粉和胡椒粉增香提辣。
做好的红油要保存好，放入冰箱冷藏，最好不超过1周。因为新鲜辣椒中含有一定量的淀粉，容易滋生细菌而变质。如果实在怕坏，可以少量多次地使用。比如每次做汤或者炒菜时放一小勺，连放两三次就可以。这样既能保证发挥红油的香味，又能避免它腐败变质。
不过，自制的红油毕竟不如买来的纯香，主要是化学香味和糊香味重一些。要是能做到像卖红油的面馆一样，每天现做、现卖、现煮，那香味可是相当迷人的~ 说完了红油，再说另一个问题——如何自制香辣可口又健康的辣椒油。
辣椒油的做法其实非常简单，就是把熟的辣椒和芝麻放在热油中炸香即成。但是想要做出酥脆香甜又红润油亮的辣椒油来，也是有诀窍的。
首先，要选择成熟度好、皮薄的干辣椒。其次，用清水浸泡后，要把它的蒂部切掉，这样可以使它在油炸的过程中更快熟透并上色。要用温油炸，油温不能太低也不能太高，以五六成热为宜。 最后，在炸好的辣椒油里撒入适量白糖，拌匀后即可食用。 这样做出来的辣椒油金灿灿、红透亮，香味扑鼻，入口后唇齿留香，真是越吃越香啊！你也不用犹豫要不要多吃，因为辣椒油中的维生素B含量很高，这些成分能够有效地缓解压力，对改善精神状态也很有帮助呢。