什么陷馄饨好吃？
要说陷儿，那可得好好说道说道了！ 之前在《什锦锅》一文中曾提到，我姥姥那儿的“四喜丸子”是放白菜的。其实这“四喜”中的另两个“喜”指的就是韭菜和鸡蛋。用这二位来配肉馅那可是再好不过了。 以前包饺子、包馄饨最讨厌挑馅儿，有韭菜和鸡蛋就行了，别的什么都不要。可是后来不知怎么有了“三鲜”的说法。所谓三鲜有两种说法，一种是指虾仁（或鱼肉）、鸡蛋、韭菜；还有一种是指虾仁、韭菜、木耳。 我个人比较喜欢后者，所以在做馄饨时多是按照这个来的。而且我觉得有木耳的话更加爽口一些。当然你也可以换成其他的你喜欢的食材，只要你觉得合适就行。
除了上面的馅料外再介绍一种我特别爱的肉馅——茴香猪肉馅。做法也很简单：把茴香切末，加少许香油拌匀待用。肥瘦相间的猪肉剁成泥状，加入姜末、酱油和胡椒粉腌制一会儿，然后加入葱花调成糊状，再加入拌好的茴香，这样一碗香喷喷的茴香猪肉馅就调好了。
不过要注意的是，无论是什么新鲜的肉，最好都不要用开水焯熟后再调制，那样会把营养物质烫死。正确的方法应该是冷水下锅，慢慢加热让肉质成熟，这样的肉馅才会更加香嫩。