火锅鲫鱼怎么做好吃？
火锅鲫鱼是重庆火锅的一道招牌菜，有“好吃不如饺子”之称。这道菜做法比较讲究，先把鱼放在锅里煮，等鱼肉熟后，再浇上一勺滚烫的鲜汤，烫熟的豆芽、莴笋叶、香菜放入碗中，最后把煮熟的鱼连汤带汁一起泼在里面，一道美味的火锅鲫鱼就制作完成了。 下面分享一下详细的做法。
食材准备： 新鲜草鱼一条（其它鱼也可）、豆芽100g、莴笋1根、香菜5g、小米辣3个、二荆条2个、姜5片、蒜4瓣、花椒1小把、八角1个、豆瓣酱30g、白酒10ml、白糖5g、葱花适量 第一步： 买回来的鱼除去内脏清洗干净，然后在背部划上花刀，这样更容易入味； 第二步： 切好的鱼片加入姜片、葱白段、生抽、料酒腌制10分钟 第三步： 炒锅中加入食用油，烧热后下入豆瓣酱、花椒、八角，小火炒香 第四步： 锅中加入适量热水（最好是高汤，没有就直接用清水），调入食盐和白糖，烧开以后加入味精或者鸡汤（味精和鸡精都不加也可以，因为前面加了豆瓣酱）
第五步： 把泡发的木耳、土豆切片，卷心菜切丝，放在碗底 第六步： 在鱼片表面均匀裹上一层淀粉，然后一片片放入锅中，注意不要把鱼片直接倒入锅中，不然容易粘锅 第七步： 所有的鱼片都下锅以后，盖上盖子，中小火焖煮5-8分钟左右（不要时间太久，不然口感会老） 第八步： 打开盖子，撒入葱花和香菜，然后把烧热的汤汁浇在表面上即可 小提醒： 这个火锅鲫鱼做起来其实非常简单，唯一需要注意的地方就是鱼肉下锅的时间以及火候的掌握，如果把握不住的话可以把鱼先煎一下再煮，或者直接用高压锅煮饭时把鱼置于上面蒸，这样能保证每一块鱼肉熟透并带有一定的焦香味道。