用料 鸭子半只（750g） 葱2棵 姜3片 大料1个 料酒2汤匙（30ml） 酱油2汤匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml） 白糖1汤匙（15克） 黄酒2汤匙（30ml） DMC高浓度白酒1瓶（42度以上） 小把干红椒，一把花椒 做法 1、将鸭子清洗干净，剁成小块。
2、锅中放入适量水，将鸭块放入锅中，加入2片姜，2汤匙料酒，大火煮开后，小火再炖30分钟。
3、把焯过水的鸭块，倒入高压锅中。 加入1勺老抽，2勺生抽，1勺白糖提鲜，加入小把干红辣椒和一把花椒，盖上盖子，选择“牛羊肉”键，开启高压锅模式。（不用加水）
4、待高压锅提示“关火"后，打开锅盖，放入大葱段，翻拌均匀即可出锅！ 色泽红亮诱人，味道咸鲜香辣，肉质软烂脱骨，连骨头都可以嚼着吃呢～
何瑞恩优质答主酱鸭肠
材料：鸭肠250克，熟猪油150克，酱油10克，绍酒、姜块、葱结、白糖、五香粉、精盐、干辣椒各适量。
(1)将鸭肠剪开，洗净，入沸水中焯一下，捞出，晾干。
(2)锅内放熟猪油烧热，投入姜块和葱结，将鸭肠放入锅中，加绍酒、酱油、白糖、五香粉、精盐和适量清水，用旺火烧开，撇去浮沫，转入小火焖烧1小时，待鸭肠酥时，加入干辣椒，收干卤汁，起锅装盘即可。
香酥鸭胗
材料：鸭胗400克，淀粉650克，面包粉1200克，鸡蛋液2个，精盐7克，味精4克。
(1)将鸭胗切开，去尽筋膜，洗净，加入精盐、味精，拌匀，腌渍20分钟，取出，拍上一层干淀粉，挂上鸡蛋液，再蘸上面包粉，制成生坯儿。
(2)锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，下入鸭胗，炸至色泽金黄时，倒人漏勺沥油，装盘即成。
