生菜怎么蒸好吃？
以前在老家，夏天的时候，早上去菜市场买一斤生菜，然后回家洗干净，切成段，用酱油、香油、醋、盐、味精调拌一下，就是一盘非常美味的凉菜了。 当然这样做出来的味道肯定不如大酒店里做的美味生菜，里面或许可以加入花生米碎、炸豆腐丁之类的原料增加风味，也可能有青红椒丝等色彩更漂亮。不过家里做就是为了省事和清淡，追求口味和外观就不用厨房里了…… 最近看了《小森林》，里面的生菜沙拉让我很感兴趣，就做了一次尝试，也分享一下。
食材：生菜一把、鸡蛋两个、圣女果三个、酸奶两勺（大概10克）、白砂糖2-3勺、醋四勺、橄榄油一勺 步骤如下：
第一步：煮蛋器中放一碗清水，打入鸡蛋，盖上盖子加热8分钟左右，取出放入冷水冷却；
第二步：把生菜的硬梗去掉，洗净撕成小块儿；圣女果对半切开；
第三步：把鸡蛋、生菜、圣女果、白砂糖、白醋、橄榄油混匀，再放入两大勺酸奶搅拌即可。 最后得到一盘色泽鲜艳、口感清爽的小菜肴~
其实做这盘菜最关键的地方在于如何能够让煮熟的鸡蛋黄变成沙状，我反复做了几次，发现以下几个因素能够比较完美地实现这个效果：
①鸡蛋液和水的比例是1.5：1 ②加热的时间约为8分钟（温度计显示水温大约为76℃） ③趁热往鸡蛋液中加入4勺白醋，充分搅匀后静置一分钟让酸味融入其中 ④最后根据口味调入适量白砂糖，我大概是放了3勺左右，可以根据自己的甜度偏好适当增减。
注意：这个过程一定要迅速而仔细，因为白糖融化之后会变得粘稠，如果料理操作不当很容易使得整盘菜糊掉。另外白糖溶解的速度非常快，最好是在搅拌的同时逐渐往里加，尽量让糖在溶液里分布均匀。