什么牌的豆瓣酱好吃？
这个我还真是深有体会，之前我不吃豆瓣酱那会，我老婆就特别喜欢，每次做菜必放！后来被我“祸害”了两年，终于不吃了…… 不过，我媳妇儿倒是发现了更好吃的豆瓣酱，就是我们当地特产的“红油豆瓣”，用这个名字搜索的话，一般都能买到。
具体味道怎么样，我觉得可以参考“老干妈”，不过价格可是要便宜太多了，一斤才20来块。 用我媳妇儿的话说就是：“这个东西超级下饭，拌面也好棒啊~” 我自己尝了一下，确实不错。用来烧鱼的话，腥味全无；用来拌饭的话，两下子就能干掉一碗。 后来才知道，这“红油豆瓣”是四川郫县生产的，属于传统的天然发酵工艺制成的酱料。而其他的类似“李锦记”、“老干妈”则是用酱油腌渍出来的酱料。 这里简单科普一下这两种工艺的区别：
1. 天然发酵的豆瓣酱，所用的原料除了大豆之外，还有蚕豆和辣椒等，在自然发酵的过程中会产生乳酸菌和其他有益微生物，因此不需要添加防腐剂也能长期保存。
2. 而酱油腌制的酱料，所用的原料主要是大豆或脱脂大豆，经过发酵后制成酱油，然后在酱槽里加入辣椒粉或其他调料腌制而成。
可能很多朋友会问，这两种工艺做出来的酱料有什么区别？ 其实区别大了去了～ 首先香味上有明显差别，因为天然的发酵过程能使酱中的糖类转化为挥发性脂肪酸，从而形成特殊的馥郁香气（比如我们当地的红油豆瓣就有很浓郁的花椒味儿）；
其次，风味成分也有很大不同。由于天然发酵能产生多种风味物质，所以各种鲜味氨基酸含量更高，而酱油腌制则有利于芳香族酰胺类物质的形成，这些风味成分使得两种制作方法所得到的酱料有着不同的风味特点。 最后，营养价值也有差异。这是因为天然发酵虽然含有细菌等微生物，但是营养损失相对较少；而酱油腌制不仅营养成分损失大，而且由于食盐浓度高，还会抑制某些营养素如维生素B族的吸收。
说了这么多，不知道你找到适合自己口味儿的豆瓣酱了吗？ 如果没有，不妨可以试试我媳妇儿最爱的“红油豆瓣”哦～