武昌鱼除了鲜之外，刺少也是其一大特点，这对于爱吃鱼但怕鱼刺的人来说，简直是人间天堂！ 之前一直买的活鱼，做出来味道确实不错。前阵子买了两条冻了好几天的武昌鱼，想着怎么把鱼肉做完保存起来。于是研究了好几个做法，下面分享给大家。
【麻辣香锅】 先把鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼骨和鱼肉可以用厨房剪帮忙去刺（剪刀最好夹住鱼肉往下拉，这样就不会弄碎鱼肉），把处理干净的鱼肉放入锅中，加入两勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱+一勺火锅底料+一勺红糖+葱姜蒜辣椒一起爆炒，然后就可以放各种喜欢的蔬菜进去了，我放了西兰花、藕片、香菇和玉米，炒熟后就可以开吃了。
【糖醋鲤鱼】 鱼身上划花刀，然后用胡椒粉、蛋清、淀粉上浆腌制一会备用。锅里放油，先把鱼放入锅中煎至两面金黄，然后再调一碗芡汁倒进去勾芡收汁，最后撒上白芝麻和葱花就做好了。喜欢吃甜的可以多放一些糖哦~
【香煎武昌鱼】 用少许盐和料酒抹匀腌制的鱼表面晾干水分，然后把豆腐切块放进去一起油炸，炸到鱼肉变紧实，汤汁浓稠后可以撒点葱花香菜提味。 外酥里嫩，香辣开胃的武昌鱼你get了吗？
谈澍杰优质答主方法1
武昌鱼去鳞、腮和内脏，洗净，在鱼身两侧剞斜一字花刀，用料酒、盐、味精腌渍半小时；鸡蛋磕入碗内打散，加生粉、面粉搅拌成糊状。锅烧热，放入色拉油烧至八成热，将腌渍好的鱼身两面均匀蘸上鸡蛋面糊，放入锅内炸至金黄色，捞出沥油；锅内留少许油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜片煸香，烹入料酒，加入高汤，调入盐、味精，放入炸好的鱼，用小火炖10分钟，出锅装盘，锅内原汤汁放入醋、胡椒粉搅匀，浇在鱼身上即可。
方法2
鱼杀好洗净，在鱼身两面斜切几道刀口，用细盐、姜、料酒、鸡精、胡椒调匀抹在鱼身和肚内，腌渍约20分钟待用；锅中放油烧至七成熟热时，放入拍碎的姜蒜末、葱白段小火爆香，放入酸辣椒段继续炒1分钟，烹入料酒和酱油煸炒几下，兑入鲜汤烧开后，捞出锅中配料不用，将鱼小心放入汤锅中，再依次倒入醪糟汁、胡椒粉、藤椒粉，盖上盖小火慢炖约30分钟至鱼熟透入味，在另锅中将水烧开，下入白菜烫熟，捞入盘中，再将锅中炖好的鱼起出放在青菜上；锅中汤汁烧沸，勾薄芡，淋上葱油，起锅浇在鱼身上，最后撒上花椒面、葱花即成。
方法3
鱼去鳞、鳃、内脏洗净。锅烧热，下油烧至五成热时，放姜（块）、葱段，下鱼稍煎，烹黄酒加酱油、白糖、精盐和鲜汤烧沸，撇去浮沫，转用小火焖烧至熟透时，拣去葱结、姜块，加味精，转用大火收汁，用湿淀粉勾芡，用手勺将鱼托入腰盘中，淋上熟油即成。
