毛山药怎么炒好吃？
食材准备： 铁棍山药500g、葱2根、花生油3勺、食盐1.5小勺、生抽1勺 老醋少许（可选）、芝麻油少许（可选）、冰糖少许（可选） 做法步骤： 1、清洗准备，铁棍山药削皮后清洗干净，用刀背轻轻刮去黏液，切成段，再切成薄片待用。葱姜切丝待用。
2、起锅热油，待油温六成热时放入葱姜爆香，然后倒入山药迅速滑炒，依次加入食盐，生抽和老醋（可选）翻炒均匀入味，淋上花生芝麻油即可关火装盘。
3、一道香甜软糯，口感极佳的葱香山药就做好了！
小贴士： ①购买山药品种：建议选购淮山药，也叫淮山，是药食同源的食材之一，营养价值更高。 ②挑选山药的方法：首先看外形，优质的山药形状比较整齐；其次摸表皮，合格的山药表皮光滑，若表皮粗糙有棱或者有伤口可能已变质；最后闻味道，新鲜的山药会有一股天然的清甜味。 不合格的山药可能是用硫磺熏制的，不要买颜色特别漂亮的山药，很可能是添加了碱性物质导致褪色的。
③处理山药的技巧：切山药时，由于山药里含有皂苷，遇到空气会被氧化变黑，所以切好的山药要马上浸泡在清水中。