花池鱼怎么做好吃？
1、准备好材料，草鱼一条（约半斤）； 2、把鱼肉和鱼头以及鱼骨分开，鱼肉切片放入碗中，加少许盐，蛋清一个抓匀腌制片刻备用； 3、将鱼头、鱼尾及鱼筋切小块，准备配料：大葱斜切成段，姜切丝，蒜拍破；
4、热锅上油烧热，下花椒爆出香味后捞出，加入姜丝和大葱白炒香；
5、下入鱼骨和鱼头块翻炒片刻，淋入料酒炒匀；
6、加入适量水大火煮开后，转小火加盖煮至汤汁浓稠，用盐和鸡精调味即可（也可以不用盛出，直接加入后续炒制的菜肴中）；
7、再起锅热油，三成热时下葱姜蒜煸香，转中火，下郫县豆瓣煸炒出红油；
8、待豆瓣酱炒香与油脂融合时，下入肉丝迅速划散，炒至变色；
9、倒入事先煮熟的鱼汤（或高汤）煮开；
10、下入腌好的鱼片，用筷子顺着锅边轻轻推动，待鱼片煮至变色即可关火。
二、花鲢鱼头(花鲢鳙头)
1. 把花鲢鱼头收拾干净，剁成两半; 2. 把花鲢鱼头的两面剞十字花刀(深至肉约4毫米); 3. 用适量的盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉和少量清水对成滋汁待用; 4. 锅里放油，烧至七成热，把鱼头下锅煎黄至水分收干; 5. 往锅里注入适量高汤(或者清水)烧沸，把葱段、姜片、蒜片、红尖椒圈和豆豉入锅先炒香，再把滋汁下锅熬浓; 6. 最后把炸过的猪油化开，淋在鱼头上，撒上葱花即成。 制作要诀 本品有油炸过程，需备好熟猪油约500克
三、清蒸花鲢鱼
材料：鲜鲢鱼一条，黄酒两大勺，酱油一大勺，盐、鸡精、香油、香葱、姜各适量 1.在鱼身上涂上适量盐，抹匀后浇上一勺料酒腌制半小时左右； 2.蒸锅中放适量的水，烧开后将腌制好的鱼放入隔水蒸制十分钟左右，取出装盘，倒掉蒸出的多余汁水； 3.生姜和香葱分别切成细末撒在盘中； 4.锅内放适量的油，烧热后将适量酱油、糖和少许温水混匀，并均匀地浇在盘中的鱼身上即可。
四、家常花鲢鱼头
主料：鲢鱼头半个，豆腐200g。 辅料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，八角适量，干辣椒适量，白糖适量，香菜适量。 做法步骤： 1.鱼头洗净控干水分，斩成大小适口的块儿；葱姜切段、切片备用，干辣椒剪成小段、香菜切断备用；豆腐切块，入加了盐的冷水中浸泡去除豆腥味，这样做出的豆腐才不碎 2.净锅烧热油，五成热时，放入八角爆香，放入辣椒段略炒，盛出备用；原锅再加少许油小火加热，放入切好的姜末爆香，随后放入鱼头块慢慢煎至微黄 3.烹入料酒，加入一勺酱油、两勺白糖、适量盐、几滴陈醋，冲入开水，没过锅内的菜，放入八角和辣椒段，放入葱段，大火烧开，转小火炖煮约20分钟 4.放入豆腐，继续炖煮10-15分钟，至汤汁浓稠，最后撒上香菜段即可