哪种海胆好吃？
第一次做海水淡化实验，从海里收集了这些海胆，现在它们正在我的水族箱里悠闲地爬行着…… 这些海胆是来自大西洋的绿海胆（学名Culbertsonius viridis），它们属于棘皮动物门（Echinodermata）海胆纲（Hippopotamidae）异海胆目(Holothuroidea) 的成员。 与生活在海洋里的其他生物不同，海胆是雌雄异形且体内受精。在繁殖季节，雄海胆会游到雌海胆身边，将精子释放到水中，受精完成后，卵细胞通过输卵管进入到腹腔中发育成稚海胆。当稚海胆长至6mm左右时，它会冲破卵壳，沿着雌海胆背部沟内壁往下走，然后进入海水中开始独立的生活。
在海水里，幼年海胆靠吸收藻类和其他微生物来获取能量并维持生长。30天内，它们的身体就能长到4cm以上；在适宜的环境中，成年的异海胆可以活到70岁。 由于异海胆喜欢躲在岩石缝隙或海藻间，因此以前很少有人专门捕捞它。随着海洋养殖业的兴起，人们发现在海水池塘里养异海胆是一个利润高且前景好的项目。
1985年在我国山东省海洋水产研究所首先成功培育出了绿海胆，随后这种新宠物开始在沿海城市售卖，价格也从最初的每克几十元下降到现在的几元钱。
作为食用性海洋经济动物，目前世界上已有100多个国家有海胆养殖，其产量和贸易量都在稳步增长。在我国，对海胆的加工主要是腌制成“腌海胆”或制成“罐头海胆”售卖。还有一些企业以海胆为原料生产海鲜酱油、海鲜酱等调味品。
虽然海胆全身都是宝，但它最鲜嫩的部分却正是我们平常不怎么愿意吃的刺。为了吃到这一口鲜嫩，渔民们要花费很多的时间和精力。 在我的实验室模拟的海水环境中，经过20多天的培养，原本颜色发白的绿海胆已经变成了深绿色，而且体型也增长了很多。接下来准备进行蒸煮，看看它们鲜嫩的刺肉到底是什么味道……