腌肉怎么吃好吃？
2017年12月18日，我发了一条关于烟熏腊肉怎么做的微博，引起了很多人的关注，私信我的有很多，问我怎么做咸猪肉、熏猪头肉、熏排骨的都有。 其实啊，做烟熏腊肉最重要的步骤就是腌制和烟熏，制作过程并不复杂，但是比较费时费力。 先来说说腌制吧！ 盐是腌制食品中最常用的调味料之一。通过渗透作用进入食物组织中，具有抑制微生物活动、防止腐败变质、分解蛋白质、产生碱性物质中和胃酸等作用。用食盐腌制的火腿、咸菜等，在较长时间内不会出现腐败现象。 但是用盐量过大会造成营养素的流失（比如维生素 C 在腌渍过程中就会大量流失），而且吃起来的滋味也不好。那怎么办呢？ 在腌制腊肉的时候，可以适当添加一些香料，如八角、桂皮、丁香、山奈、花椒、草果、胡椒等，这些香料可以在很大程度上掩盖食盐所带来的苦涩味，并且能使腊肉的味道更加浓香四溢、回味无穷。 当然了，喜欢重口味的朋友还可以在腌制过程中加入些白酒或辣椒，那样做出来的腊肉会更加美味哦~ 说完腌制，就该说说烟熏了。
烟熏可以说是让腊肉入味的关键步骤。在制作烟熏腊肉的过程中，香料与油脂相互融合，随着烟气在器皿中流转，香味渐渐渗入到瘦肉部分，令整块腊肉都变得香味十足。而亚硝酸盐作为一种着色剂，能够使肉的色泽更为诱人，同时还会增加肉的咸度；更重要的是，它能提高肉制品的保水性与稳定性，减少蒸煮过程中的水分损失，从而保持鱼肉和肉类菜肴鲜嫩多汁的口感。 所以呀，要想让做好的腊肉鲜香扑鼻、颜色诱人、口感劲道，这一步可千万不能少噢～