稻米含有什么营养价值？
稻米主要供人们主食，它具有很高的营养价值，据营养分析，稻谷含有75%—80%的多糖类—碳水化合物，谷粒中约7%蛋白质，8%脂肪，稻米所含蛋白质、脂肪、维生素均比小麦多，尤其是含有维生素B1高达1、2ppm，是大米的12、8倍；维生素B2为2、13ppm，而小麦仅0、046ppm，是小麦的45倍。所以长期吃精制大米是引起维生素B1、维生素B2缺乏症的原因，应适当配些糙米吃。
稻米具有补中益气，健脾养胃，益精强志，壮发、美肤的作用。但脾虚之人不宜多食，根据“药食同源”的观点，大米具有好的补益作用，是广大人民的最佳饮料粮食。
糙米中米糠虽然常被抛弃，但它具有高的营养价值，其蛋白质含量为7—8%，超过精米的2—3倍，赖氨酸、精氨酸、苯丙氨酸等都较高；氨基酸组成平衡，维生素B1、B2比精米多5—6倍。还含有钙、磷、铁、脂肪等，能有效地提高人体免疫力，具有解毒的功效，并能够促进新陈代谢。
小米含有蛋白质、脂肪、糖类的9—13%(低于精米)，含粗纤维、钙、磷、铁及维生素较多。中医认为，小米性温，有补益中气，止泻的功效。所以小米粥是胃肠虚弱者的有益食品。