哪种鸭掌好吃？
我吃过很多种鸭掌，个人口感不同，喜欢的类型也不一样。 比较喜欢的是四川的卤鸭掌和杭州的酱鸭掌。 先说卤鸭掌吧！我喜欢把骨头都敲碎的，看起来就像红烧肉一样，肥而不腻，入口即化。但是味道要更刺激一点！ 而且用卤水拌饭，那真的很好吃啊！ 再来说酱鸭掌，是杭州特产。刚入口的时候感觉又辣又咸，还带一丝丝甜味，越嚼越有滋味。 而且鸭掌的筋特别多，很有嚼劲，配上那厚厚的肉，一口下去满足感爆棚！
当然好的东西也是有前提的。 比如买卤鸭掌的时候，一定要买卤汁多的，那样才入味；再就是要趁热吃，凉了的卤鸭掌就会变的又硬又难啃。
另外就是买新鲜的鸭掌，不要买冻了的。有些人可能不喜欢吃鸭掌上的指甲，其实那是很脆的一层薄膜，吃起来像虾片似的，轻轻一咬就碎了。 所以怕吃指甲的朋友也不用担心。 好了，说到这里我已经很饿很饿了。。。好想吃鸭掌啊！！！
关于掌的美食，鸭掌、猪手、牛掌最为出名。从形貌上来看，牛掌最为粗大，猪手其次，鸭掌则非常纤巧。这也就决定了它们不同的烹饪方法。牛掌多酱卤，做凉菜热炒皆可;猪手多卤制，可以凉拌，也可以做热菜;鸭掌最好做的是热炒或酱焖。
现在各种加工好的真空包装卤菜充斥市场，猪手、牛掌、鸭掌都有，口味也是十分多样。不过自家烹饪这些菜肴，味道依然要胜过外面买到的同类成品。
猪手里有最丰富的胶原蛋白，卤好之后肥美酥烂，胶质丰富，可以不加任何配菜，做成菜卤猪手这样的简单菜式。鸭掌则相反，它的脂胶含量较低，口感并不软糯，必须放辣椒仔、香菇、柱侯酱等配合制成酱鸭掌，才能将它粗糙的质感调理出来。而牛掌最适合与栗子、核桃等软硬鲜香的食材组合成菜，增加口感的变化和营养的均衡。
