这玩意儿，不黑，是亮棕色的 说它是“黑”玉米其实是不太准确的，它应该算是“褐”玉米。 我们平时说的玉米一般就是指甜玉米（玉蜀黍），它的颜色一般是白色、黄色、橙黄色之类的，而黑色的玉米其实属于另外的玉米品种——紫玉米。 不过，这种紫色是基因型的颜色，并不是由于染色体的缺失导致的。
也就是说这个“黑”其实是染色体的缘故，跟水稻的“白”是一样的，用通俗一点的话来说就是“染色的”。 所以，从本质上来分析，黑色玉米其实不是杂粮，而是常规粮，因为它跟普通玉米一样可以当成主食吃。 而我们平常吃的玉米其实是属于甜玉米，也叫作玉蜀黍，它的基因型表现为显性纯合，所以，只有当它处于杂合状态时才会表现出橙色或者黄色的外观。 现在市面上也有卖这种杂色的玉米，比如下面这种： 其实这也是紫玉米，只是它是紫色的外皮包裹着透明的颗粒，所以在视觉上给人一种“半透明”的感觉，好像里面有颜色的一样……… 这种玉米的味道跟普通玉米基本上没什么区别。。。
佟子豪优质答主黑玉米是高赖氨酸型玉米经过辐射诱变育种繁殖而来，营养价值远超过普通玉米。人类赖氨酸的90%靠从食物中摄取补充，而黑玉米中赖氨酸含量是普通玉米的1.5倍，所以黑玉米是补充赖氨酸的最佳食物来源。中医认为黑玉米味甘、性平，具有健脾益胃的功效，常食可治疗食欲不振、消化不良、肠胃功能紊乱、夜盲症等症。
黑玉米的保健功能主要体现在其籽粒的黑色膜上，在黑色膜上含有丰富的生物活性物质、微量元素、矿物质及17种人体所需氨基酸、维生素C、E等多种营养物质。所含色素是原花青素类化合物芦丁和花青素及其苷，原花青素类化合物是一种可以真正有效的清除自由基的生物类黄酮类化合物，芦丁能保持血管畅通，降低人体血脂和胆固醇含量，有效预防心血管疾病的发生、发展，还有扩张血管、降血压、抗过敏、抗菌等作用，特别适合中老年人食用；花青素及其苷是公认的最强有效的抗氧化剂，被公认为继抗癌绿叶蔬菜和大蒜之后的第三大功能性食品，被誉为继螺旋藻和灵芝之后的第三大保健品。这两种活性成分还起到活化血管弹性蛋白，促进造血功能，缓解眼睛疲劳，保护视力，增强体力的作用，并对糖尿病、支气管炎、妇女月经过多以及各种炎症等也有较好的疗效和预防作用。美国对原花青素类化合物的研究结果证实，若每日服用此类化合物，相当于人体每天服用了500毫克的抗组织胺和350毫克的消炎痛、150毫克的氨基比林和500毫克的阿斯匹林（注：阿斯匹林、消炎痛、氨基比林等都是强效的西药），对心血管疾病、脑血管疾病、糖尿病以及癌症等现代疑难病症发生所引发的并发症有着极强的对抗和防御作用。因此，经常食用黑玉米能够起到防癌、消癌、健脑益智、驻颜美容、延年益寿的功效。
