白裸怎么炒好吃?
在云南,最著名的白色菌类要数鸡枞了。它和松茸、牛肝菌是“三友”,也是“山珍之王”。之所以叫做鸡枞,是因为它们长得像鸡肉(图①);而它的别名“鸡脚菌”,也是因为形状如鸡的脚爪。 【清】王士雄《随园食单》中提到,“鸡踵芝为菌中之冠”。可见鸡枞的地位之高。 除了味道鲜美以外,鸡枞还有很多药用价值呢!中医认为,它性平味甘,有益肾健胃、提神补脑的作用,可以治阳痿、小便不利、胃肠炎、恶心呕吐等病症。 那么这么美味的鸡枞该怎么吃呢? 做法一:鸡汤烩鸡枞 材料: 母鸡1只,鲜鸡蛋2枚,干贝50克,生香菇50克,葱3棵,生姜1块,料酒2汤匙,精盐适量
制作过程: 1.将上述原料洗净,放入锅内,加清水适量,烧沸后加入葱姜和少许料酒,煮至汤浓,把鸡枞捞起沥干,剪成粗件待用。 2.把鸡蛋磕破留蛋白备用。 3.锅内加少许植物油烧热,放入鸡枞、香菇、姜末、精盐炒入味,再加入蛋汁搅匀,起锅装盘即成。 【做法二】:炸酥肉炒鸡枞 材料: 鸡枞500g,面粉250g,泡打粉4g,小苏打2g,大葱段10g,老姜丝5g,八角2个,桂皮1片,草果1个,香叶2片,食用油500ml(实耗60ml),生抽酱油15ml,老抽酱油5ml,白糖3g,香菜梗适量
制作方法: 1.将鸡枞冲洗干净后用厨房纸巾吸干水分,切成薄片。 2.取一只干净的碗,放入切好的鸡枞片,调入生抽酱油、老抽酱油、白砂糖拌匀后腌制15分钟。 3.取适量面粉,放入泡打粉、小苏打搅拌至均匀无颗粒。 4.将香菜梗清洗干净,切成长度适中的段儿。 5.锅中倒入适量的油,烧至七成热时,夹出调料粒,放入鸡枞片炸至金黄色且成熟时,连油一起倒在碗中,让油的温度充分“焖”熟鸡枞片。 6.锅底留少许油,先爆香葱段、姜丝,随后放入炸好的鸡枞片,快速炒匀,使每片鸡枞都能染上汤汁的颜色,最后撒入香菜段即可盛盘上桌啦~