这个是我清炖鳖的方法，用这个方法炖出来的汤跟奶一样，特别香！ 准备原材料：甲鱼（草龟也可以）、姜、料酒、盐。 现在大多数甲鱼都是养殖的，所以寄生虫比较少，但是清洗的时候还是要仔细一点。
1、把甲鱼放在水龙头下冲洗干净，然后用刀把甲鱼背部和侧边的皮肤刮干净，注意皮很薄，不要刮破；
2、把处理干净的甲鱼放到开水里焯一下，去掉腥味，然后捞起来备用；
3、把姜清洗干净，切成姜片；
4、在高压锅里加入清水、甲鱼、料酒和适量生姜，大火烧开后再煮5~7分钟，关火让甲鱼浸泡在高汤里慢慢入味，一个小时之后可以开盖再烧一会儿；
5、最后放入适量食盐调味就好了。 做清炖甲鱼最好选用草龟，因为草龟的肉是浅黄色的，而且味道更鲜美一些。
郑星洋优质答主原料：
甲鱼一只、红枣、枸杞适量、葱姜、盐鸡精、老抽生抽
做法：
1、将买回的甲鱼（不是那种菜场里已经切好的。甲鱼是凉性，一般南方人吃的话。建议买时让卖家帮忙挤出甲鱼的腹血。）甲鱼血一定要挤干。杀甲鱼我是交给卖家的。自己杀的话，可以上网查询，很多的。把杀好的甲鱼剁块，用开水锅焯一下。
2、炖锅里放油，热油锅，放入葱姜爆锅，放入甲鱼，烹入料酒（甲鱼很鲜的，其实也可以不放料酒）加上老抽生抽、冰糖、盐、鸡精调味。
3、加入刚刚可以没过甲鱼的开水。加入适量的红枣枸杞，大火煮开后，转小火慢炖。期间可以用筷子戳一下甲鱼的最厚的那块最硬的地方（就是大盖子），如果很轻易戳通了，说明甲鱼已经很烂。就可以尝到咸淡，再根据口味调整，加少是盐鸡精。
4、调整完味道后，开大火收浓汤汁。甲鱼装入炖盅里，撒上葱花。
