羊肉沾酱的羊肉怎么做好吃？
老北京涮羊肉，现在叫清水火锅，主要好吃在蘸锅里那酱料。 芝麻酱、花生酱加韭菜花儿、酱豆腐、香菜、醋、酱油。 重点是在那勺锅里熬制的辣椒油！！！ 又香又辣！！
清水涮羊肉，现在一般用电磁炉，或者酒精锅，其实最好的器具是砂锅，但是现在的砂锅品质很差，里面会粘锅底。 所以清水涮羊肉讲究的是“三烫”，清水、羊肉、酱料都烫。 那样才能吃到最嫩最美味的羊肉。
还有涮羊肉最重要的刀工，手切羊肉才是正道，机器刨的羊肉再薄也没灵魂。 自己在家做涮羊肉也很简单。 我一般会买电饼铛或者烤盘来做，这样可以直接吃，也可以涮着吃。
食材：羊后腿肉500g（我买了半只腿）、大葱白2根、姜3片， 配料：八角1颗、桂皮1小块儿、草果1个、孜然粉20g、辣椒粉20g、生抽20ml、老抽10ml、胡椒粉少许
步骤：
1. 羊后腿洗净，用冷水泡出血水，然后捞出，控干备用。
2. 准备香料，大葱切成段，生姜切片。 （家里有什么香料都可以放进去，我就是这么懒……）
3. 热锅凉油，油要多一些，放入香料煸香。
4. 加入羊肉翻炒，直到变色。
5. 依次加入盐、生抽、老抽，继续炒制入味。（如果担心颜色不够可以再加些老抽）
6. 加入热水，没过材料，大火煮开后转小火炖70分钟左右。（我这是电饼铛所以很方便，如果是普通锅具建议再多些时间）
7. 最后把电饼铛调至煎烤模式，开始烙馍卷菜吧～ 烙好的馍涂上一层辣椒酱，卷上羊肉和大葱，开吃啦～