鱼作为我们日常生活中较为常见的食材，做法也很多样，鱼肉的鲜嫩更是让人垂涎欲滴。那你知道如何挑到一条新鲜好吃的鱼吗？ 鱼的味道主要是来自体内的腥味酶（主要存在于血液、皮肤和肌肉中），这些分子很小，能迅速扩散到水中，所以我们拿到一条鱼的时候，第一件事就是去除腥味源——刮鳞去鳃洗内脏。
接下来呢，就是要清洗鱼肉了，在清理的过程中要注意保护好鱼肉的完整性哦～ 处理好之后就可以烹饪啦！做鱼最关键的地方在于如何入味儿，因为鱼肉本身含有一定量的水分，直接腌制很难入味；鱼肉中的肌纤维又十分细软，因此很容易腐烂变质。
为了保证鱼肉的口感，我们可以采用“上浆”的方法给鱼肉挂糊，淀粉的作用是可以使汤汁包裹住了鱼肉，进而保证了鱼肉的完整与鲜嫩哟～ 那么，你们学会怎么挑一条新鲜好鱼的诀窍了吗？ = = = = = 以上，感谢观看～ 如果对你有帮助，记得点赞关注喔～
柏基英优质答主鱼身的价值分布图
鱼头：鱼头中所含脂肪酸成分比鱼肉高，鱼头炖汤饮用，可用于身体虚弱、头晕目眩、神经衰弱等症。鱼头肉嫩刺少，营养丰富，如在烹调前腌渍入味，油炸后红烧成菜，菜色鲜艳，酥香肥美，是上乘佳肴。以千张结配伍的“千张炖鱼头”质地酥烂鲜香，营养丰富，有生痰热、补气虚、健脾胃等功效。
鱼尾：鱼尾的肉质韧而细嫩，含丰富蛋白质、微量铁质和磷质，有强筋骨、去疠风之功效。以鱼、蔬配伍清炖的“蔬菜炖鱼尾”，质地软烂而清香，是老幼皆宜的滋补佳品，尤适合神经衰弱、身体虚弱的人常食。
鱼背：鱼背肉厚而刺少，肉嫩味鲜美，以鱼背肉配以五香炸猪皮、香菇、笋片、冬菇、虾片等佐料烹制而成的“鱼肉合菜”，其色、香、味俱佳。鱼背配以白菜心煲汤也是营养丰富的汤馔。
腹部：腹部是指脊背至腹部下边的两块肉。这段的鱼肉鲜嫩异常，细刺繁多。腹部下边起的一块肉一般很薄，要特别仔细地切，可拌凉菜吃。将鱼腹去刺切碎，拌以姜、葱、韭黄、豆豉、精盐、色拉油调匀，盛入鱼头中，入笼蒸熟而成“豉油蒸鱼头”，则更鲜美。此外，“红烧鱼腹”、“醋熘鱼片”、“松子鱼片”、“糟醉鱼片”等等，也是上好的美味佳肴。
臀部：鱼尾部前至腹部下部的两块，称为鱼臀。这鱼质也很细嫩，烹调时多切成薄片。可用腐竹片加鱼肉片油煎，再加醋、糖、盐烧制成“醋椒鱼片”。此外，“红烧鱼块”、“砂锅鱼”、“煎鱼”、“咸鱼”、“香酥鱼”、“鱼香鱼片”、“鱼丸汤”、“清蒸鱼片”等，都是上乘的鱼珍美味。
