如何炒大肠好吃窍门？
“吃肠”，是不少人的最爱！ 平时买点猪大肠做菜吃，味道确实不错。 但是有的人做完这道“卤大肠”以后，却出现臭臭的情况。 其实呀，是你没掌握正确的处理方法。 今天就来学习一下，怎样做才能做出一道美味可口的卤大肠吧~
【食材准备】 大肠、面粉、料酒、干辣椒、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶
第一步：清洗 想要做出一碗美味的卤大肠，必须要清洗干净，不清洗就直接下锅煮，做出来的菜可就不香了… 将买回的肠子用清水冲洗干净（洗的过程中，可以用剪刀剪去里面的油疙瘩）
第二步：腌制 清洗干净的肉肠，我们要给它做个简单的腌制处理。 加入葱结、姜块、香料（桂皮、八角）、干辣椒段，同时再调入料酒和食盐抓拌均匀，让每一寸小肠都能入味儿。（一定要提前调味，这样才能更好的去除腥味儿）
第三步：油炸 在炸制之前呢，我们先给锅中倒入足量的清水，等水烧开后，我们再把腌好的大肠放入锅中，进行焯烫，过程中要不停的撇去浮沫，直到全部变成白色，就可以捞起沥干水分备用。 随后，往锅里放入适量的食用油，油温五六成热的时候，把大肠放入锅中炸至表面金黄酥脆，即可出锅备用。 这步操作非常重要，一定要掌握好火候和时间，太嫩或者太老都会影响最后成菜的效果。
第四步：炖制 炸好之后的大肠，我们需要给它换个“环境” 即把它移入高压锅中，同时再放入姜片、香葱结、花椒粉、胡椒粉，以及生抽、老抽、食盐、白糖；喜欢重口味的朋友，也可以放入少许豆瓣酱提味。 最后倒上足够的开水，开始炖制；大火烧开以后，调成小火慢慢炖煮，直到汤汁变得浓稠，就可以出锅享用了。 如果觉得这样做出来的卤大肠不够过瘾的话，还可以在卤好后，撒上葱花和熟芝麻作为点缀增香～ 一道香辣过瘾，醇香浓郁的卤大肠就这样做好了！ 看着满满一大锅，你是不是已经忍不住流口水了呢？ 快动手试试吧~~~