香菇怎么烧好吃呢？
香菇这种食材，特别鲜、特别香！ 但是有些小伙伴说，我用干香菇呀，用新鲜的呀，但是为什么做出来的菜不香呢？ 首先，我们要知道，香菇分为鲜香菇和干香菇。 鲜香菇也就是我们在菜场买回来的那种，看起来特别新鲜，上面还有枝叶。而干香菇则是将鲜香菇晒干而成，颜色略深，看上去没有鲜香菇那么有活力。
虽然两者都是香菇，但做出来口感却是不同。如果用干香菇做菜，炒出来的菜肴香味浓郁；而如果用鲜香菇做菜，炒出来的菜肴则鲜嫩可口。 那有没有什么办法能让干香菇变得鲜香，跟鲜香菇一样呢？ 当然有啊！那就是——浸泡。 不过要注意的是，这个泡可不是随手往清水里一扔就完事了哦。正确的方法应该是，先用流动的冷水冲洗干净表面的灰尘，然后再浸泡在清水里边。为了增加鲜香味，我们可以适当加点食用碱。 不过要注意，食用碱可不能多放，否则会使菜肴发苦。 而除了用清水浸泡之外，我们也可以借助料酒来去除异味。
方法同样很简单，就是先把香菇放到碗里头，然后倒上料酒，盖上盖子闷10分钟左右，再冲洗干净。这样处理之后，就能大大减轻香菇的腥味了。 如果嫌这样做太麻烦，可以直接购买“无根水”（又名矿泉水），用其来浸泡香菇，也能达到理想的效果。 接下来分享几个香菇的特色吃法给大家参考参考~
【剁椒香菇】
准备食材：香菇(鲜)300克、红剁椒2汤匙、青辣椒50克。
做法步骤：①香菇洗净去蒂切成薄片，青辣椒洗净切片备用。②锅内加适量的水煮沸，放入切好的香菇片，煮约8分钟捞出沥干待用。③热锅放油，下入青辣椒煸炒出香味后放入香菇片和红剁椒，翻匀调味即成。 【蒜香香菇】
准备食材：香菇（鲜）400g、大蒜半头、葱节适量、植物油适量、生抽酱油1.5勺、老抽酱油少量、白糖少许、盐少量。
做法步骤：①香菇洗净去根，用刀划出网格状花纹便于入味儿。大蒜去皮洗净后切成碎末。 ②锅烧热下植物油，油热后先放蒜末爆香，接着下香菇爆炒几下。
③沿锅边淋入少量的生抽和老抽，加入盐和白糖调好味道，加水焖煮至汤汁浓稠，撒葱花点缀即可出锅。 【肉酱香菇】
准备食材：香菇（鲜》300g、猪肉馅100g、豆瓣酱2茶匙、姜末1茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、白砂糖1/2茶匙、香油1/4茶匙、香葱适量。
做法步骤：①干香菇用冷水浸泡变软，清洗干净后去蒂备用。②锅中不放油，下入香菇，小火煎至水分完全蒸发。
③加入肉末、豆瓣酱、姜蓉炒香，随后加入所有调味料，改大火收汁，最后撒上香葱碎即可。 小提示： 在制作香菇的时候，一定不要少加这一步，不然香气全没了！ 这步就是在烹饪前，把香菇放在食盐水中浸泡一会，这样可以有效地清除香菇表面的细菌和虫卵，同时也能够保证菜品的颜色更加鲜艳。