鹅肉饭怎么做好吃?
食材: 鹅、大蒜、生姜、小葱、辣椒、酱油、料酒、白糖 第一步:洗鹅,砍件,飞水去腥 把鹅冲洗干净后,放入凉水中,加入两片姜,两颗蒜头,开火煮,待锅开后,淋入适量白酒或者高度米酒(我用的红酒),继续煮20分钟,关火让鹅浸泡在汤汁里慢慢入味。 将煮熟的鹅捞起过凉,沥干汁水备用。用刀切下鹅头,鹅腿部分,以及鹅身较大块的骨头和皮部分,并改刀成小块;剩下的鹅毛和没有熟的鹅肝等,都丢进汤锅里,小火慢炖半个小时作为底料。
第二步:爆香料头,炒制酱汁 锅内放少量油,烧热之后爆香生姜和大蒜,然后加入两大勺生抽+一勺老抽+四颗冰糖+小半碗清水,熬至酱汁浓稠,加入青红椒圈和葱白段后关火,让味道充分融合。
第三步:焖制 把切好的鹅块倒入酱汁中,上锅蒸15分钟左右,如果锅太小的话,可以分两次进行焖制。 最后起锅的时候,撒上葱花点缀一下!香喷喷的酱焖鹅块就做完啦!
鹅肉饭制作简单,选料却很考究。首先是鹅,必须是三斤八两到四斤重的本地草鹅。过肥则油脂太多,煮时不容易入味;过瘦或过小又不够肥美。
煮鹅时,要佐以南乳、酒、盐和糖,先用猛火,后用慢火。煮到七八成熟时,捞起放凉,斩件上盘。这样煮出来的鹅,色泽金黄、皮脆、骨软、肉滑。
其次是饭,要用上好的泰国香米。洗浸好后,隔水蒸。隔水蒸出的饭,干身且有咬劲,油润的鹅肉与香滑的米饭相衬托,味道更加好。
吃鹅肉饭时,可以将饭倒入盛着鹅肉原汁的瓷盆里和匀,淋上少许特制的辣椒酱,舀上一大匙,送入口中,让满腔的异昧和口感在味蕾中肆意纵横,鲜、甜、酸、辣、滑、韧、爽、脆,一时汹涌而至,真叫个荡气回肠。
鹅肉饭的创始人是一位本地厨师,早在上世纪三十年代,他就以煲野味驰名。有一次,他突发奇想地将自己所煲的鹅肉连汁倒入饭中同食,味道出奇地美味。他再将这一灵感发展,在煮鹅的时候,适当保留些汤汁和味道,煮出有原汁的米饭,让食客自行倒进汤汁中和匀。
开始,他只提供米饭,不提供菜。客人吃完后,再吃一碗糖水或粥就行了。后来,食客多了,便增加一碟青菜。之后再加一碟卤水猪头皮。后来又加一碟猪脚。如今,已经又加了卤水猪肠。