肉笼怎么做好吃？
2014年做的老菜 新发上来 希望更多人能学会 这道经典上海本帮菜 肉笼是以前在上海很普通的一个早餐，一般卖包子、馒头等地方都会有。现在已不多见，会做的也很少。前几天做了一锅，味道不错，来分享做法。 用料很简单，猪肉末，面粉，葱，盐，生抽，老抽，鸡蛋（可选），味精。 无蛋不松脆，我是比较爱吃的，所以一般都会打一个鸡蛋进去。如果打的鸡蛋多就适当少放点水。
第一步和面，这个和面不需要很柔软，稍微硬一些更好操作。放适量油搅拌，这样蒸出来的面团不会粘底。 第二步调馅。这里放生抽和老抽是为了上色的，不放颜色会比较淡。放一点味精提鲜。最后搅拌至馅料有黏性。不要觉得调馅就是放酱油，甜面酱什么的。其实调好馅料很关键。
第三步擀皮了。面皮要薄厚均匀，太厚了不好蒸熟。
第四步包好了。可以捏褶子也可以不捏。我是不喜欢捏的，感觉麻烦而且蒸出来后也不好看。
第五步上大锅蒸。大火烧开锅后转最小火慢慢蒸熟即可。大概十来分钟。 我做的是6个的量。你可以根据自家需要酌情增减。
小提示：
1.肉笼最好吃的是底部酥脆，中间软嫩。所以要尽量让面团膨松，内部组织富有弹性。
2.馅料里放了生抽和老抽，所以不用放太多的盐。
3.没有微波炉的可以用烤箱代替，放在烤盘上，上下火180度烤20分钟左右。
4.不喜欢吃甜的也可以不做糖霜，在调馅的时候少放点白糖就可以了。