淡水鲈鱼就是我们常说的四大家鱼之一的草鱼，因为生活在淡水之中所以称之为淡水鲈鱼。 说它是淡水鲈鱼，其实它的长相和海洋里的真鲈鱼（海鲈）是很像的，所以有人把它叫做淡水海鲈。不过，它可不像海鲈那样能游得很快、钻得很勤。
淡水鲈鱼的体型比较大，最大可以长到50斤以上，常见的也有2-3斤重。由于吃活食长大，肉的味道很鲜美。而且草鱼的肉质鲜嫩，比一般淡水鱼要细嫩得多。 当然，再好的东西也得分人。有的人就不喜欢鱼肉的口感，觉得它粗纤维多，吃起来肉质感不强。这是因为个人的口感不同导致的。就像我吧，就比较爱吃肥肠，但是我同学就一看到肥肠就浑身起鸡皮疙瘩。这是没有必要的。
淡水鲈鱼的食用方法很多，可以用油炸着吃，也可以炖汤喝或者清蒸。我最喜欢的方法是清炖，把买回来的淡盐水鲈鱼清理干净后放入锅中，加入生姜、大葱和少许食盐，炖上十几分钟就可以吃了。这样炖出来的鱼肉吃起来又鲜又嫩。如果不喜欢吃太嫩的鱼肉，可以把鱼片下锅烫熟，做成酸菜鱼或者麻辣鱼吃。
吴毅恒优质答主鲈鱼品种有很多，鲈鱼又名桂花鲈、鲈子鱼、四尾鲈鱼、花鲈，是鲈科鲈属的一种海水鱼，其主要产地有舟山群岛、台湾东北海域及日本。它，头大、大口、下颌稍尖长，银白色鱼体，身上布满青蓝色斑点，背部与腹部线条明显，成鱼一般长30多厘米。鲈鱼以小鱼、甲壳动物为食，肉质细嫩鲜美，营养丰富，可以鲜食，亦可制罐头、干制品。肉为橙红色，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有多种维生素，具有很高的营养价值。被赞为“鲜嫩堪同嘉鱼比”的海水嘉肴。
河鲜鲈鱼
河鲈鱼形如海水鲈鱼，但身上无青蓝色斑点，背部青灰色，腹部白，生活在江河湖泊中。它属鲈亚科，俗称黑鲈、黄花、黄鳝鱼，是一种优质淡水经济鱼类。此鱼营养丰富，并有较好的食疗作用，其味甘、酸，性平，入肝、脾、肾经；有补肝肾，健脾胃，化痰止咳之功效。可治疗消瘦、烦热、消化不良、痰核、肠炎等症。而且河鲈还有防止动脉硬化的作用。所以患有胃病、肝病、肾病、心血管病的人，食之最为适宜。河鲈以水生昆虫、小鱼虾、水草、水底昆虫及植物碎片为食。它的肉质鲜美，既可作烹调佳品，又可制成罐头食品，是出口的珍贵鱼品，也是一些名贵菜馆争相购用的上等原料。河鲈有两大特异习性：1、无胆。2、生蛋不孵，须放在石砾上靠水温孵化，出壳后的鱼苗，还须妈妈照看才成活。我国南北方江河湖泊均有出产，产于云南抚仙湖的土著种，又叫抚仙湖乌鱼，肉质更为细嫩，味道更鲜美，含有较多的蛋白质和脂肪，能用于滋补身体。
两种鲈鱼如何鉴别
两种鲈鱼从名字上即可大体分辨，南方人一般称海水鲈为鲈鱼，而河鲈鱼为乌鱼。北方一般都称河鲈鱼为鲈鱼，海水鲈为海鲈鱼或花鲈，但有时也称鲈鱼。从外表来看，海水鲈全身青蓝色斑点，背部与腹部线条明显，头大口大，下颌稍尖长；而河鲈没有斑点头较小，口也较小，身体呈青黑色。如果上述分不清楚，可从鱼肚子下颌来分，海鲈的下颌超出上颌；而河鲈的下颌与上颌几乎相等。除此之外，还有两种方法区别河鲈和海鲈鱼。从鱼肉上看，河鲈的肌肉呈粉红色，剖腹后的内脏、卵巢很黑；而海鲈的肌肉纯白，剖腹后的内脏、卵巢很红。从性情上区别，活的河鲈鱼游动时身体笔直，而海鲈鱼游动时身体为弓形。
