冷面是朝鲜族人的传统食品，有百年以上历史。据说由高丽时代（公元1000年前后）传入的，现在主要流行于中国东北地区和华北地区。 冷面的制作方法是将面粉加少许盐和清水和匀，揉成面团，盖上盖子醒40分钟至1小时；再把醒好的面团擀成薄片，切成细条，用清水再洗两遍，滤干水分待用；然后烧开水，把切好的面条放入开水锅中煮熟，用凉水过凉并控净水。 最后做卤子，用葱花、姜末炝锅，加入酱油、白糖、白醋、精盐、辣椒油和适量水，烧开后调成中小火，煮至浓稠状即可。吃时，把调好味的卤子舀在面上，撒葱花、香菜末拌匀即可。
做冷面最关键的就是和面，要和得软硬适中且富有弹性，这样擀出来的面条才能均匀而薄厚适中。
另外，在面条上拌入黄瓜丝、熟鸡蛋皮等辅料也能增添美味。
钟良波优质答主冷面是很多地方都有的一种特色小吃品种，冷面好吃、好吃冷面，而且制作冷面还是有一定技术难度的，在和冷面面坯的时候水和面的比例以及用热水和面都是要注意的，还有做好的冷面煮好后过冰水也是不能省的。接下来将为大家介绍如何做冷面好吃。
如何做冷面好吃：
首先先做冷面的面，准备面粉500g、热水350ml、生油适量，沸水一边加到面粉里，一边用手不停的搅动面粉成絮状，放凉些，再用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜放一旁醒面20分钟，案板上抹一层薄薄的生油，把面团擀成一个薄片，撒上适量的生粉，尽量撒薄而均匀，折叠起来，再切成细条，用手指把面条条展开，撒上生粉抖散，面条就做好了。
然后是做冷面的汤料，准备牛肉250g、葱姜适量、大料一个、花椒少许、料酒适量、生抽适量、老抽少许，牛肉切块放到凉水里浸泡1个小时，锅里加入1500ml的水，加入葱姜、花椒大料大火煮沸，转小火煮40分钟左右，汤汁减少到一半时加入生抽和老抽调味，再煮20分钟，用滤网过滤肉汤。煮熟的牛肉撕成丝，葱切香葱碎备用。
冷面面条放锅里，反复煮两次，煮熟后迅速捞出放到冰水中过凉，再反复冲几次。
把面条装盘，加2勺煮牛肉的汤、牛肉丝、几滴生抽和4滴醋、少许的白糖，撒上香葱末和芝麻，再浇上适量的辣椒油，拌匀就可以了。
最后还有一种辣白菜冷面的做法，方法是茄子、甜辣椒和牛肉切丝备用，锅里放油后加洋葱丝和牛肉丝炒到变色，加茄子炒匀，加入甜椒丝炒熟，加入调味汁炒匀，再加入煮沸的辣白菜和汤，煮2分钟加入煮好的面条，煮3分钟加菠菜略煮就可以出锅了，最后摆上熟鸡蛋块。
