什么冷菜好吃窍门？
说到凉菜，不得不提一下我做的麻辣猪蹄！超赞！ 做法： 1.买来的猪蹄洗净，锅中加入葱姜蒜八角香菜干辣椒一起倒进去煮，可放点冰糖提鲜（我放了一小把），大概半个小时左右吧，用筷子扎一下，能扎透就差不多了，然后捞出来冲洗干净，晾干待用； 2.准备好酱料：油辣椒两勺、花椒面一勺、酱油两大勺、白糖适量（可以稍微多放一点，调的味道偏甜一些会更好吃哦~）、味精适量、香料粉（我用的是厨房专用调料袋装着的八角桂皮香叶）。
3.将2中的酱料倒进锅中，小火煮开，然后倒入煮好的猪蹄，让酱液浸没猪蹄，大火煮开，转小火慢慢熬，中间要不断搅拌，以免烧干或糊底。 我一般是晚上炖好放到火上一直开着盖子，让它慢慢发酵，等到第二天味道更好。 注意：全程不要加凉水！否则容易腥。
第二天就可以吃到美味又健康的凉拌土豆丝啦～ 用葱花和辣椒圈拌在熟菜板上，用刀轻轻一刮，美味的土豆丝就出来啦～ 再浇上麻酱汁儿，美哒哒的！