什么无油菜好吃？
我是浙江人，我们这里有很多叫作“无油”的小吃，其实做法还是含有油的（只是非常少而已），比如“无骨花生”、“无骨豆腐”等，都是将主料放入油中炒一下，然后进行二次加工而成。这些小吃香味四溢，口感极佳，吃了让人欲罢不能。 不过最有名的“无油”食品，还要数云南的“饵块”，很多人可能都没听过，更没吃过，但它的名声可不小，连金庸小说里都有出现。
“饵块”是用大米做的食物，把大米蒸成饭后再发酵，让米饭变成酸酸的，软软的，然后用工具压成饼状，煎炒煮都可以。我在云南的时候，曾经试过做饵块，可是怎么也弄不出店里卖的那种味道，后来问了一下当地人，才知道里面是有窍门的。 首先就是要选米，要选新米，而且是大米的上部三分之一处，这部分大米黏性大，做出来的饵块才软糯可口；其次是要选碱，一定要用纯碱，不能用小苏打，而且用的量不好掌握，多了会很苦，少了又不够入味；最后就是火候的问题了，需要不断地翻炒，并且要用大火爆炒，才能做出香喷喷的饵块。