四川酸菜鱼怎么做好吃？
2008年，在汶川地震后，我在成都军区总医院献血。休息的时候在医院食堂吃了碗面，记得清清楚楚，是酸辣粉，还给了钱（当时以为医院食堂应该都是公家的，不会少收钱）。 后来，在2013年的冬天，再次来到成都。和几个同学一起去找当年救我们的空降兵某旅。在门口吃了碗水饺，味道一般。
然后，进了部队，和战友一起在饭堂吃饭。饭桌上上的菜我至今忘不了，一碗水煮鱼片（其实是鱼片汤，上面漂着辣椒油，下面是有颜色的汤），两个素菜，一个凉拌海带丝，还有一个什么记不得了。味道很鲜，不过感觉不放盐，太淡了。吃完这顿饭，我就留下了在成都唯一的影像——和战友在宿舍楼下拍照。
回到山东以后，经常想起那顿饭的味道，于是自己尝试做了一次。用料如下：新鲜的草鱼鱼肉（我为了鲜嫩去掉了鱼头和骨刺）、泡青菜（一定要用腌咸菜的那种泡菜坛子泡的，不要用菜市场这种新鲜青菜做的酸菜）、泡姜、红辣椒干、花椒、植物油、猪油、香葱段、香菜、胡椒粉、味精、鸡精、鸡蛋清、生粉、小苏打。
（由于我没有泡菜坛子，所以没法自己制作泡青菜，我买的是市场上卖的酸菜，用凉水浸泡，反复清洗，直到清水变成淡黄色为止。）
具体的做法： 鱼去鳞片清洗干净后，用刀斜着把鱼肉切片（这样片的鱼肉比较入味而且不碎）。然后用鸡蛋清、淀粉、小苏打水调成糊状腌制十分钟。
烧一锅热水，放入切好的泡姜、泡青菜和红辣椒，然后把糊状的鱼肉一片一片放进去煮熟（不要完全煮熟，有硬心就行了，这样比较有弹性而不烂）。
在煮鱼的空档，我们可以炒制佐料油。锅内倒入适量植物油和猪油，冷锅凉油，放入适量花椒、葱结和切段的香菜慢慢熬，等到散发出迷人香味时，把香料捞起来弃之不用。
然后把刚煮好的鱼片连汤带水倒入这个锅里，加入食盐、胡椒粉、味精调味。最后撒上葱花和香菜就可以关火出锅了。 一盘香喷喷的酸菜鱼就做好了！ 用这个方法做出来的酸菜鱼，和我在四川吃的味道几乎一模一样！