鹅掌怎么好吃？
我吃过最好吃的鹅掌，是广西玉林的。 那还是六年前，我在广西大学念书，周末和同学去玉林玩，在一条小弄堂里找到这家餐馆。我们两人点了两只鹅掌和一个卤蛋，当时觉得这个卤蛋特别好吃，鸡蛋入味而且香味醇厚，至今记得。后来问老板才知他用的是咸水鹅。 因为觉得鹅掌好吃，后面每次去玉林都会找那个小店吃。不过后来再去时，老板说已经不卖了，改行了。 后来我自己做烹饪教学，试过不少方法，最好用的方法就是酱鹅掌。用酱料把鹅掌腌好之后煮熟，再经过一段时间的发酵，就能让鹅掌的皮变得软糯可口了，而且味道很香。 用这个方法做的鹅掌，最适合搭配米饭吃了。你可以在饭里打一个鸡蛋进去，搅散后和着鹅掌一起吃，那感觉真叫一个棒！ 很多人不吃鹅掌是因为嫌鹅掌的肉太少，其实如果你会处理的话，鹅掌的肉是非常多的。
我教给大家一个小窍门，先用刀把鹅掌的指甲削掉，再把掌心和手指部分用剪刀剪开，这样就能得到很多肉了。 除了酱鹅掌外，比较出名的还有盐水鹅、卤鹅等做法。这些做法我也在书上看过，也都试过，但总觉得不如酱鹅掌好吃。可能是我味觉失灵了，也可能是我做不到位，反正就是觉得那些做法做的鹅掌太“正”了，没有那种让人吃了念念不忘的口感。可能我是追求口感的人，所以总是用酱来腌鹅掌，这样做出来的才有嚼劲。