牛奶炖蛋好吃吗？
好吃是好吃，但是真的没有营养价值... 先上结论：鸡蛋吃撑了也不会吸收多少钙，喝再多奶也没办法取代豆制品在补钙上的效果。 首先，我们从蛋白质的角度来看一下，鸡蛋清中蛋白质含量有12%-15%，而牛奶中的蛋白质含量只有3.5% （关于蛋白质的科普可以见我这篇文章→《》）。也就是说，同样一碗饭，吃了鸡蛋清你能得到的蛋白质可能是吃等量的豆腐皮的七倍多，吃了牛奶你只能得到多吃三倍的鸡蛋清才能获取同样的营养物质。所以从性价比上来说，肯定是选豆腐皮。
其次，我们来看钙。很多人以为鲜奶中含有丰富的钙质，于是用牛奶来代替鸡蛋补充钙质。然而，经过一顿折腾，最后真正能被人体吸收的钙恐怕没多少了。 首先，鲜奶中的钙是以酪蛋白的形式存在，需要经过消化系统分解成单个的氨基酸以后才能被吸收。然而，人体对食物中钙的吸收利用确实有限。比如，对豆类食物中钙的吸收率就只有百分之十几。何况是加工过后含量更少的鲜奶呢？
想借助吃大量牛奶来补钙的人，最好还是放弃这个念头吧。想要靠吃鸡蛋来满足日常钙的需要也几乎是不可能的。 我们还是需要通过晒太阳和摄取高钙食物的方式来获得足够的钙。 除了补充钙，还要注重补充维生素D，这样才能保证身体对钙的吸收率。 （关于维生素D的科普可以看我写的这篇→《》）
最后，我们再来看看经常吃鸡蛋会摄入过多的胆固醇的问题。虽然每100g鸡蛋中含有大约294mg胆固醇，看起来好吓人，但是别忘了，100g鸡蛋的可食用部分约63g，其中含有282mg胆固醇，也就是每食用100g鸡蛋，总共能摄入372mg胆固醇，距离危害健康的上限还差得远呢。更何况，体内胆固醇的来源主要是肝脏合成，食物中的胆固醇只是辅助作用而已。而且，鸡蛋中的胆固醇大部分集中在蛋黄里，如果只吃蛋清，并不会摄入过量的胆固醇。