粤式酸菜炒什么好吃？
老广的酸菜鱼。一定要用草鱼，黑鱼太刺多。把鱼肉刨下来，加葱、姜一起剁成细茸。注意要保留一些颗粒感，不然会失去嚼劲。 腌制片刻后加入一个鸡蛋清拌匀上浆。然后下锅炸熟（最好过油）捞起备用。 锅里留底油，下姜末爆香，下酸菜段和酸笋翻炒出味。
加入清水或者高汤，大火烧开锅后勾芡，最后调入盐、胡椒粉、鸡粉调味，倒入鱼片煮2～3分钟入味就可以啦~ 小贴士1.老广的酸菜和四川酸菜不一样，不是酸辣口的，而是咸酸味儿的；2.鱼片下锅前可以在背面划几刀，更方便入味。
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