为什么炭火锅好吃?

步子洋步子洋最佳答案最佳答案

作为一个在北方靠煤炭资源发展的工业城市,我小时候对煤的认识就只限于烧饭做菜、取暖和发电。长大后到了南方,才意识到原来自己生活的这片土地下面到处都是煤矿,而且几乎每家都用过煤。 虽然南方很多家庭用煤是直接烧的,不过我最喜欢的还是煤炉子。家里有一个专门用来烤馒头的圆形小炉子,上面有个盖子的那种。每次馒头放进去,没过一会儿就变得金黄酥脆,再撒点白糖,那味道别提多美了!

后来去北京上大学,北京的冬天是比较干冷的,这种天气最适合吃涮羊肉了。因为羊肉本身就比较膻,再加上清水煮可能也会有些杂味,所以当时就觉得涮羊肉在北方确实名不虚传;不过南方人就不太能接受这个味儿了。 关于“涮”这个词的来源我也曾做过研究(当然只是业余的),我认为“涮”应该是从“砂锅”发展而来的——先用砂锅把食材煮熟,然后再用钢刀把刚熟的食材夹出来蘸酱吃。这样不仅保持了口感,也保留了营养。

现在条件好了,人们吃得越来越讲究。随着火锅在全国范围的流行,大家都认为吃火锅就要清淡为主,锅底越清越好。然而对于老北京来说,最地道的涮羊肉可没那么简单。 用清水涮羊肉是不现实的,正确的做法应该是清水中加入适量调料,也就是大家常说的小料。一般有韭菜花儿、酱油、醋、辣椒油、花椒油、韭菜花儿等。 现在生活条件越来越好,人们对饮食也越来越挑剔。不过我始终相信,再高的厨艺,没有好材料也是白搭。食材的好坏直接决定了美食的上限,而好的食材往往是遵循自然规律长大的,这样食材本身的口感和营养价值才能兼具。

岳梓婧岳梓婧优质答主

用炭火锅在用餐中加热食物,而食物加热至熟的过程中,会释放出诱人的香味,这是由于肉类中的一些氨基酸在加热过程中产生类似奶油焦糖的特殊风味物质,美拉德反应的副产物还产生吡嗪类化合物,在烹调加热过程中还会使肉类的一些脂肪氧化,进而产生一些含氧化合物,这些香味成分合在一起,就会形成一种特殊的香气,比如炖肉时蒸汽中带有肉香味,都是由此而来。

在使用炭火锅过程中,温度比较高,一些碳水化合物、蛋白质、脂肪等大分子物质在炭火的作用下会降解,产生类似烧烤时的焦香味以及美拉德反应,产生一些吡嗪类化合物。此外,汤中的香味物质如一些芳香类成分也会在高温下挥发出来,于是人们在使用炭火锅时常常感到香气扑鼻、十分诱人。因此,炭火锅在使用中具有一定的烧烤风味。

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!