咖喱配番茄好吃吗？
不请自来，作为一个在印式餐厅做过两年厨房的咖喱白痴，我可以很负责任的说（虽然现在已经在欧洲），用印度方式做的西红柿咖喱绝对是天下第一！ 在我的印度厨师生涯中，曾经制作过无数种的咖喱，有鸡肉的，鱼肉的，牛肉的，兔肉的……但用得最多的还是羊肉和蔬菜。不过我敢说，不管用什么肉类做什么菜，我最拿手的永远是那个最有创意的第一个菜——蔬菜沙拉或者海鲜沙拉配上我们用独特香料煮制的酸辣酱，当然里面必不可少的是我们自制的酸奶。这是客人们最爱点的菜之一。 那么说到香料，很多人可能不知道，印度香料和亚洲其他国家以及欧美香料的含义并不一样。印度的香料指的是来自世界各地的香料混合在一起做成的一种粉剂，这种粉剂在我们印度厨师手里被称为“mace”。而欧美的香料则多指单独的香料，如姜黄粉、孜然、肉桂等。至于日韩香料，那是指花椒和大葱之类的。所以世界上无论哪个国家做咖喱，所用的原料基本上是以香料为主。 我曾看过很多西方人制作的咖喱，他们往往会把各种香料放入锅内用大火煮开再文火炖几个小时，期间不断撇去表面的浮沫。这种做法其实是很不正确的，这样做会大大损失香味物质。正确的做法是把香料研磨成粉后，加入油、牛奶、白糖等材料调成酱汁，再用文火慢慢煮制。
不过话又说回来，用传统的印度方法做出来的东西不一定就是最符合西方人口味的。曾经有个法国人让我给他做一道土豆咖喱，我做出来后他尝了一口说，哇，好酸啊。我说，没错，这才是正宗的法式咖喱嘛。 对了，说到法餐，我不得不提到我在巴黎学艺时教我做菜的那个法国老太太。她可是个奇葩！她做的菜除了味道古怪以外，颜色也极其诡异，黑乎乎的。但她有一个绝活就是能在手不沾锅的情况下把炒好的菜品端上桌。当时我们在后厨都叫她魔法奶奶。