用料 香菇（鲜）500g、大葱1根、生抽2勺、白糖少许、老抽半勺、淀粉1勺 做法步骤 ▼第一步 大葱切葱花、香菇切片，备用。 小贴士：这里用的香菇是新鲜香菇，口感更好。如果想用干香菇，建议用温水泡发，不要直接用冷水泡，这样会影响味道和嚼劲～ ▼第二步 在碗中加入2勺生抽、少许白糖提鲜、半勺老抽上色、1勺淀粉搅拌均匀调成酱汁待用。
▼第三步 锅中倒入适量油烧热后，爆香葱花。 ▼第四步 然后放入切好的香菇片翻炒至软。 第五步 淋入调好的酱汁，大火烧开转小火焖煮10分钟左右入味。 第六步 最后大火收汁即可出锅啦！ 一盘色香味俱全的香菇炒肉就完成啦！
小贴士： 1.炒这种荤菜的时候，油温很重要，如果油温太低会导致菜肴熟不透，太老不好吃；但是如果油温太高又很容易将食材烧糊。所以判断热油是否适中可以通过观察的方式，看到锅底有少量油烟冒出时就差不多了。
2.在调酱汁的时候可以试味，根据咸淡调整最后成菜的口味。
3.这道菜非常简单，但是需要注意火候。小火慢慢炖可以让汤汁入味，还可以防止粘锅。大火容易糊，而且锅底容易结焦。
欧阳辉勇优质答主炒菇怎么做才好吃
首先我们要了解炒菇是怎么做出来的，了解了炒菇的做法，才能知道炒菇怎么做好吃呢。我们都知道炒菇的制作需要干香菇，我们要将干香菇先用清水浸泡45分钟，然后再清洗干净备用。在锅里倒入适量的清水煮沸，然后将香菇放进去煮五分钟，再将煮好的香菇捞出来冷却，然后切片备用。将泡香菇的水倒掉沉淀，然后再倒回锅里煮沸，再倒入炒好的五花肉粒和辣椒。再倒入一勺蚝油和老抽炒匀，将切好的香菇倒进去炒2—3分钟，最后倒入一勺盐、鸡精炒匀就可以出锅了。所以说，要想炒好炒菇，就必须严格按照炒菇的做法来做。
炒菇怎么做才好吃呢？要想炒菇好吃，选对香菇很重要。我们知道炒菇采用的是干的香菇，所以干香菇的质量直接影响炒菇好不好吃。要想炒菇好吃，最好的干香菇是在干燥通风，无污染，海拔较高的环境地方生长采集的。采摘的时机也很重要。采摘的时候要选择成熟度高，菌盖还有一点裂纹的小香菇，这样的干香菇是最优质的，在炒的时候，味道也最醇香。
炒菇好吃的秘诀是什么？其实炒菇好吃除了选对了优质的干香菇外，重要的还是我们在烹饪炒菇的过程中火候的掌握。掌握好了火候，相信你的炒菇肯定好吃又美味。
