为什么砂锅炖菜好吃？
砂锅，一个看起来极其普通的厨房用品，却有着让人欲罢不能的美味魔力！ 很多菜肴用砂锅、炉子一炖，那味道简直了……唇齿留香都不足以形容它的美味。 为什么用了砂锅炖出来的食物会如此与众不同呢？ 这就要从砂锅的“特质”说起了~ 众所周知，砂锅里可没有盖子！这就使得它在没有高压锅的情况下，可以最大程度的保留食材原有的香味； 沙锅内壁有一层厚实的釉质，在烹饪时能够有效防粘附，让饭菜干净又卫生； 在炖菜的过程中，锅体的振动和内部空气压力的逐步增加，能够让食材内部的蛋白质和氨基酸得到放松，从而更容易被人体消化吸收。 而且砂锅的保温效果极佳，晚上回家把食材放进去，第二天醒来就能够吃到温热的饭菜啦～ 除了以上几点以外，使用砂锅还能够避免水分流失，让炖出来的食物软嫩鲜香，原汁原味。
既然砂锅有这么多好处，那么是不是所有的菜都能够用砂锅来蒸制呢？ 当然不是！ 用砂锅制作佳肴也是有讲究的，并非所有食物都适合放入锅中炖煮。 如果随意乱用，有可能会起到反作用哦～ 一般来说，蔬菜类的食物放入砂锅炖煮，会损失一部分营养，因为维生素在高温下容易氧化，且砂锅的密闭性较好，不容易流失。 所以蔬菜类的菜肴更适合清炒或者快炒的方式制作，如果喜欢软糯的口感，也可以选择蒸熟来吃。
而肉类和豆类等含蛋白质丰富的食材，用砂锅熬煮会产生有利于人体的氨基酸和多种微量元素。但是豆类含有丰富的膳食纤维，如果在锅中长时间熬煮，很容易糊化，造成营养素被破坏。所以豆类食材需要提前浸泡，并控制砂锅中的炖煮时间，以防烧焦。