作为在东北待了40余年的南方人，表示在大东北见过最豪的大饺子！ 那还是1978年我刚到农场不久，有一天晚上下班路上看见一辆卡车在路边停着，后车门开着，从里面扔出来一个很大的袋子，我好奇的走过去想看看到底是什么，原来都是饺子呀！当时也没有吃宵夜的习惯，觉得很奇怪就径直往回走了。
第二天上班和车间的师傅们说起这件事，他们说昨晚食堂师傅和炊事班的人因为包的饺子太多，忙活到后半夜，干脆把人打发回家，然后把饺子分装在几个口袋里往外扔，想看看哪只野猫能领到‘美食’，据说那天晚上连散养的兔子都出来抢食了…
后来这车饺子进了锅，给一线职工加餐，每个职工还发了一个大大的卤蛋。 大饺子的馅料现在想想应该是猪肉大葱的，但当时并没有葱，就把小葱和韭菜混合一起剁碎成了馅。 那时候工资很低，一个月才几十块钱，吃一顿肉很不容易，所以这顿加了肉的饺子大家津津有味的吃了好几天。
阎德胜优质答主白菜猪肉饺子馅
准备食材：猪肉500g，白菜1棵，葱1棵，姜3片，花椒20粒。
制作过程：
1、猪肉洗净剁碎一些，白菜洗净切丝用3g盐腌一会。
2、腌好的白菜用手攥干水分，切小丁与肉馅一起放在盆中，葱切末，姜切末，一起放入盆中。
3、锅中放油加花椒爆出香味，将花椒捞出，将油稍晾凉一些倒入肉馅中。
4、把调味料中的所有材料放入肉馅中顺着一个方向搅均匀，然后再腌10余分钟即可包馅。
鸡蛋韭菜水饺馅
准备材料：鸡蛋5个，韭菜500g，虾皮一小把，葱1棵，姜5片。
制作方法：
1、鸡蛋放少许料酒打散，锅中放油烧热后倒入鸡蛋液快速的搅碎炒熟。
2、韭菜洗净控干水分切成末与炒好的鸡蛋和虾皮一起放在盆中，葱姜切末也放进去。
3、根据口味调入酱油，香油，盐搅均匀即可。
豆腐猪肉馅饺子
准备材料：南豆腐500g（北豆腐更好），猪肉3两，泡发好的木耳80g（干木耳10g），葱1棵，姜5片。
制作方法：
1、猪肉剁成馅，泡发的木耳洗净切碎一些，葱姜切成小碎末。
2、切好的肉末，木耳，葱姜末一起放在盆中调入所有的调料搅均匀，搅到肉馅上劲。
3、南豆腐放在容器中用勺子压碎成茸，搅匀后与酱好的肉馅一起搅均匀即可做馅。
