卤肉怎么凉调好吃？
我做的卤味，最喜欢的是卤鸡蛋和卤豆干！夏天的时候，我晚上下班晚，回家都八点了，我会先做点卤蛋或卤豆干，煮熟晾凉之后用保鲜袋装起来放进冰箱冷冻室里冻起来，第二天带一个到单位吃，热一下很方便。 做卤蛋的话，最好是用鸡蛋，味道更好一些。我把鸡蛋打在碗里搅散，然后倒进锅里蒸10分钟左右，就熟了；也可以放点葱花增香。 如果喜欢吃豆腐的，可以用嫩黄豆芽（用开水焯熟）或者豆腐来代替豆干，也非常的好吃。 把切好的豆干倒进锅里加少许生抽、老抽、白糖和盐煮5-8分钟，关火让调料的味道渗入豆干里面，再重新开火收汁就好了。 做好以后的卤菜，冷却后放到冰箱冷藏室内冷藏起来，随时都可以拿出来吃，搭配着米饭或者是粥都是不错的选择。
其实卤菜的做法很简单，重要的是掌握好调料的比例。一般做卤菜我都会用到生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、八角、桂皮、香叶这些材料，它们的比例一般是3：2：1：1：4：2：2。
有的人做卤菜会用高压锅，我觉得用高压锅会破坏口感，还是用普通铁锅来炖会更合适。