相干怎么做好吃？
作为一个苏州人，答这道菜的目的是向各位客官证明我是正儿八经的苏州人士（毕竟外快太难赚啊） 相干为苏州传统特色菜肴，与松鼠桂鱼、樱桃肉并称为苏菜“三狮”。这道菜成菜后，形如相干（就是鱼干啦~），色如琥珀，酥脆香甜。爱吃甜食的苏州人对它青睐有加。现在在餐厅里点这道菜，厨师一般会做成甜酸味。其实传统的相干应该是咸鲜味的呢~
原料：河鳗一条（约500g）、水发香菇10g、青豆10g 调料：盐6g、白砂糖40g、香醋20ml、白醋10ml、料酒15ml、葱姜蒜各适量 #第一步# 用菜刀将杀好的河鳗冲洗干净，沥干水分后将其切成小段备用。 #第二步# 砂锅中倒入适量的食用油烧热，放入切好的葱姜蒜爆香锅后再加入所有调料和适量清水煮沸。 #第三步# 把洗好的蘑菇放进去，大火烧开后转小火慢炖半个小时左右至鱼肉入味，最后撒上青豆即可盛盘。 小贴士： *想要鱼肉紧实不松散，用刀背拍松之后再切会让口感更好哒！ *这道菜其实应该用砂煲来焖煮才会更好吃！ *放少许白葡萄酒或者料酒去腥提香效果会更好哦！
制作工艺
清炒相干片：
将新鲜相干用竹刀割去边沿黑色部分，洗干净，切成条丝片；烧锅下油，油热后将相干片倒入，稍炒片刻，加入适量食盐和味精，炒熟即成。成菜鲜嫩可口，味道特别鲜美。
鲜汤炖相干：
将新鲜相干剖洗干净后放进锅内，加适量鲜汤，用文火煎煮30分钟，加入调料而成。此菜清鲜可口，汤味鲜美甘醇，是夏季上等佳肴。
卤相干：
将新鲜相干剖洗干净，下锅煮沸后，加入食盐、酱油、花椒、生姜、八角等作料，煮二三个小时即成。吃时切成片片，黄嫩可口，味美可人，是居家宴客的佳肴。
凉拌相干：
将加工好的相干放在锅中煮熟，然后切成薄片，放入盘中，再将姜丝、葱花、香菜、蒜泥以及精盐、酱油、味精、醋、辣椒油等调料拌均匀即成。
煎鸡蛋相干：
将鲜相干切成薄片，用水浸泡30分钟后，捞出沥干水分；再将煎熟的鸡蛋切成丝，将鸡蛋丝和相干片放在锅里，加入适量调料，煎炒片刻即成。
炸相干：
把鲜相干切成薄片，用淀粉糊浆后，下油锅炸至金黄色即可捞起。吃时放些蒜茸、酱油等调料。酥脆可口，味美异常。
