豆腐炖土豆有毒吗？
中毒是因为发芽的土豆有毒，土豆发芽、芽眼处及皮肉呈黑绿色时，会产生大量有毒物质——龙葵素。一般在没有发芽、表皮也没有变绿的情况下，马铃薯中的龙葵素含量约为8毫克/千克，而发芽或表皮变绿时，龙葵素含量可达30毫克/千克以上，食用50毫克——100毫克龙葵素就可能引起食物中毒。生土豆中含有毒物质也没有达到中毒的数量，所以，生土豆和没有去皮的土豆一起煮，也不会中毒的。所以，发了芽的土豆一定要认真处理好后才能做成食物，比如炒土豆丝就是个好选择，就是别炖锅。
土豆炖鱼（豆腐）的传说是因为炖的时间长，高温让有毒成分“气化”之后溶在炖菜的汤里了，这个就真的是只存在于传说中的问题了，龙葵素，虽然能气化、也不溶于水，但是，在豆腐炖鱼那样的环境温度下气化不了多少，想要产生中毒的数量，非得发了十几个坑人的绿芽不行。