怎么腌咸蛋好吃？
我是北方人，家里受传统影响，非常喜欢腌制各种美食，尤其是秋季腌咸菜、冬天腌酸菜和萝卜，春天腌香椿芽、野菜等，夏季就适合腌绿豆酱和黄瓜了，当然还有经久不衰的腌咸蛋。 夏天是吃咸鸭蛋的最佳季节，咸蛋黄油亮泛着金黄的光泽，咸蛋白却是凝固成块，吃起来软软的，带着淡淡的海腥味儿。就着黄酒或者白酒，嚼上一块，那滋味别提多美了！
【准备食材】：新鲜鸡蛋适量、食盐适量、高度白酒少量 说到腌咸蛋最关键的步骤，那就是腌制的时候需要放入少量的白酒。这步不可省略，因为白酒不但能去腥增香，更重要的是能杀死细菌，让盐分更好地渗入到鸡蛋里面，不然只用盐水浸泡的话，很难入味，也会容易变质。如果第一步腌制不到位，后面再清洗几遍也无用。 这里注意一点，由于生鸡蛋里有沙门氏菌等病菌，所以一定要清洗干净，否则吃了有害健康。
1.把新买回来的鸡蛋用流动冷水彻底冲洗干净并晾干（这一步很重要）。
2.把鸡蛋轻轻放到铺有沙子的容器里（这样方便清洗）。
3.在泡鸡蛋的水中，加入粗盐（最好用清水洗一下，防止细沙沉淀）。
4.把水调成饱和盐水状态（用筷子插入水中，当筷子上有晶体状出现时，说明已经饱和）。
5.把腌制的鸡蛋放到密封罐子里，上面压上重物，使其充分入味，每天搅动一次，大约10天左右就可以吃了。 最后提醒大家，如果第一次腌制不成功，可能是步骤做错了或鸡蛋没洗干净，可以重复进行一次，但是不能放太多的盐，并且一定要清洗干净。