苦菊炒好吃吗？
苦菜和苦瓜可不一样，千万别搞错了 可能有的人听名字会误认为它是苦瓜，虽然两者都属于草本植物，但确实是亲缘关系不远。 而且如果你买的是新鲜的苦菜，那它的颜色应该是鲜绿色的，和老苦瓜的青绿色也有区别。 如果买回去用淡盐水浸泡的时候，发现它慢慢变黄了，那就说明这已经是老苦菜了，这样的苦味是比较浓的。
1.清洗 很多人都说洗苦菜要加小苏打，其实这是不对的。 小苏打是碱性物质，如果用它来泡蔬菜的话很容易破坏其中的维生素，尤其是维生素c，因此不要用小苏打来清洗苦菜。 正确的清洗方法是：先用清水冲洗一遍，然后加入适量食用碱（食用碱可以有效的杀灭里面的寄生虫和虫卵），搅匀后浸泡5分钟左右再用清水冲洗干净。这样就能将里面虫卵、幼虫清洗干净了。
2.去籽 有的朋友觉得去籽很麻烦，不去也行，其实去了更好吃。 因为苦菜的籽比较硬，而且嚼起来会很硌牙。所以如果想让口感更柔和一些，可以将籽去掉再吃。 去籽的方法也比较简单，把苦菜清洗干净之后放在案板上用刀轻轻剁几下，然后把籽去掉就可以了。
3.焯水 焯水的目的就是为了去除苦菜中的苦味。 在锅中倒入清水，加入少许食盐，水烧开后放入切好的苦菜，用筷子搅拌一下，等到所有苦菜都变色了立马捞出，用清水冲洗干净。
4.调料 准备一个小碗，向里面加入适量的生抽、香醋、味精和白糖，调成味汁儿。 用调好的味汁儿浇在焯好后的苦菜上面，翻拌均匀就可以吃了。喜欢辣的朋友还可以加入小米椒、剁辣椒等提味儿。