家常咸蛋怎么做好吃？
咸蛋，是一种口感和口味都有别于普通鸡蛋的烹饪方式，咸蛋的吃法也比较独特，一般情况下都是在煮熟后直接食用，或者在享受小炒时当做一个配菜。关于咸蛋的记载古已有之，历史文献中也称为"酱蛋"。
做咸蛋一定要选用新鲜的鸡蛋。因为新鸡蛋壳厚质坚，含水量少，经腌制后即能保证锁住大部分营养又能保证蛋体完整不变形。隔年鸡蛋或因存放过久，蛋清中含碱性物质氧化。多食蒸蛋最好。
腌制，关键在于加盐，而且最好是用白酒浸泡。这样可以去除鸡蛋的腥味。除了白酒，还可以用花茶泡过的水。不过，无论用什么水，一定要把水烧开，晾凉后再加盐。
以下是几种不同的腌制咸蛋的方法——
方法1： 煮好之后的鸡蛋，晾干。然后把鸡蛋放在酒里浸一下，让酒沾满鸡蛋。然后把鸡蛋放到盛满咸盐（大约一尺深）的坛子里，把所有的鸡蛋都固定好，不要乱动。放上三年五年都没问题。
方法2： 煮熟的鸡蛋，小心剥去蛋壳，清洗干净，然后用白酒抹匀细码在干净的容器里，封口。放置一星期左右。然后取出煮熟切块就可以吃了，这种方法，做出来的咸蛋，蛋黄更鲜红。但是，蛋比较油。
方法3： 用粗布或细纱布缝一个小布袋，洗干净，然后放入白酒（50度以上的白酒）浸泡。几天之后，取出晾干。再把鸭蛋装入酒袋，密封好袋口。这样腌制一两个月都没有问题。这种方法，不仅食用时味道好，而且，无论是什么形状的鸭蛋，腌制后，都不会改变形状。
方法4： 酒酿蛋（南方叫做花蛋）：酒酿酿好后，取一粒鸭蛋，搅拌好后放入酒酿中。腌一两天后即可取出煮食。有甜酒香味，但不很浓，口感很好。此方法不适用于松花蛋。